1、豬皮焯水:豬皮冷水下鍋,燒至半開時攪動,燒開時撈出,不可長時間煮,焯的水倒掉。
2、豬皮淨毛:采取刀刮、鑷子拔等方式,将豬皮上的豬毛處理幹淨,焯過水的豬皮豬毛會豎立起來,比較好處理。
3、豬皮去油:用刀刮的方法,将豬皮裡邊的肥膘基本刮幹淨,刮幹淨以後切成小丁。加水,水是肉皮丁的4倍左右,然後加适量料酒、鹽,大火煮開以後,小火熬一個半小時就可以盛出了。湯汁變得濃稠時,用筷子将豬皮攪拌均勻,再靜置8-10小時即可。
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