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白切雞沙姜水的制作方法

美食 更新时间:2024-08-17 00:21:53

  1、鍋裡加水,放八角、蔥段、姜片和料酒,大火煮沸。

  2、将三黃雞放入沸水煮半分鐘撈出來,控出肚裡的水,放入涼水中至雞的内外都冷卻下來,讓雞皮收緊。

  3、鍋裡繼續保持大火煮沸的狀态,将冷卻下來的雞控出肚子裡的涼水,然後拎着雞脖子把雞身子浸入沸水中,晃一晃提起來再放進去,反複三四次讓肚子裡的溫度升上來。

  4、将整隻雞浸入鍋裡,保持大火,蓋上鍋蓋,等水沸騰後開始計時,三分鐘後關火,不要打開鍋蓋,讓雞在鍋裡焖四十五分鐘。

  5、焖雞的時候,将大蒜和沙姜拍扁,切的再碎一些,下鍋用油炒出來香味,涼下來之後加醬油調成蘸汁。

  6、做好蘸汁後可以準備冰水,到了四十五分鐘時将雞撈出,控出肚子裡的水之後放到冰水裡,可以拎着雞脖子再提起和浸入兩三次,讓肚子裡也能夠快速冷卻下來。

  7、冷卻後的雞控幹水,先從脖跟處把脖子切下來,雞頭切下來,雞脖子可以切兩到三段;然後,将脖子根朝下用手将雞立起來,從上至下将雞劈成兩半;将劈開的雞的整翅和琵琶腿從切下來,剩下的雞身子先沿着平行于脊柱的方向平分成兩半,然後分别沿着垂直于脊柱的方向切成小塊;雞翅從關節處分成三部分,雞爪子斬成兩段;雞腿先貼着骨頭削下來一片肉,再把餘下的骨頭肉斬成兩段;切好後,重新按照雞的樣子擺到盤子裡,配着蘸汁開吃!

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