1、準備耳朵、鹽、沸水、少許老抽和料酒、幹辣椒和姜片、鹵汁。
2、清洗豬耳朵,可以用鹽搓洗幹淨。
3、放入一鍋沸水中焯煮至水再次沸騰,這個過程不要蓋蓋,可以去腥味。
4、然後拿出來,用溫水洗一下。
5、刮掉豬耳朵上的毛。
6、鍋裡放入鹵汁加水(水量可以與豬耳朵平行),倒入幹辣椒和姜片。
7、倒少許老抽和料酒(可以去腥和上色)撒一些十三香粉。
8、待水煮開後,放入豬耳朵。開蓋煮沸後,再蓋蓋小火煮40分鐘。(這之間可以翻動一下豬耳朵,以免一面上色太淺)
9、然後别開蓋,關火焖上3小時以上。
10、這時也涼了,可以拿出來切條即可裝盤。
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