你可能不會經常想到，在一年中的任何時候都能吃到幾乎任何一種蘋果，這是多麼神奇的事情，這簡直就是一個科學奇迹。在淡季的時候，你會購買儲存時間長達一年的蘋果，而你幾乎不會注意到。

冬天的西紅柿會變得粉嫩無味，但蘋果在這幾個月裡幾乎不會失去任何嘎吱嘎吱的口感。在美國，從7月到10月大部分都在收獲蘋果，而且幾乎所有的蘋果都産自東北和西北地區。然而，我們全年都可以在全國各地吃到它們。我們的蘋果有一小部分是從南半球進口的，在每年的這個時候，它們仍在那裡生長，但大多數情況下，我們吃的隻是老蘋果，但仍然美味。

怎麼能做到呢？以下就是原因：

第一步：等到即将成熟的時候進行收割

蘋果會持續從樹上成熟，但它們必須先進入一個關鍵階段。水果的味道來自許多不同的化合物，但最關鍵的是糖(是的，即使是酸蘋果)。未成熟的蘋果中含有大量的澱粉，味道不太好。然而，随着時間的推移，蘋果開始産生乙烯氣體，并觸發自己的成熟過程，由此澱粉轉化為糖。一個完全成熟的蘋果幾乎已經用糖取代了所有的澱粉，但一旦轉化完成，蘋果也開始變成糊狀。順便說一句，香蕉也是如此。成熟的香蕉因為完成了糖的轉化，吃起來更甜，而青香蕉則是清淡的澱粉味。一個未熟的蘋果也會同樣乏味，但沒有雜貨店賣未熟的蘋果。

如果是為了馬上吃而收獲蘋果，就會想把蘋果留在樹上的時間越長越好。要想長期保存，關鍵是在水果即将開始轉換但還沒有開始的時候将蘋果摘下來。你可以通過切開蘋果，塗上碘來測試這種轉化。碘會把澱粉染成深藍色，但不會影響糖，所以被染成藍色的水果還沒有成熟。不是樹上的每一個蘋果(更不用說整個果園裡的每一個蘋果)都會在同一時間成熟，但打開一個蘋果可以讓你知道收成如何。

第二步：控制水果的氧氣和溫度

低溫通過減緩澱粉向糖的化學轉化來減緩成熟過程。這就是為什麼蘋果放在冰箱裡保鮮的時間會更長。農民可以将水果在普通的冷庫中保存一兩個月，但大多數蘋果品種不能保存超過這個時間。不管冷不冷，它們最終都會自己成熟。

不過，現代消費者需要的是蘋果的使用壽命更長。我們希望在二月舉辦皇家晚會，在果園豐收很久之後。果農們通過阻止蘋果呼吸來滿足這一需求。是的，蘋果呼吸它們吸入氧氣并将其轉化為二氧化碳。所以，為了防止水果老化，我們可以把它們鎖在一個房間裡，把氧氣水平從21%降低到2.5%或更低。早些時候因為沒有穿戴安全裝備，甚至有工人死亡。記住：如果缺氧足以讓蘋果陷入昏迷，那麼你也可能會陷入昏迷。當然，其他氣體仍然在那裡旋轉，成熟過程不能完全停止。但在低氧和涼爽的空氣中，農民可以讓他們的收成比實際情況多維持幾個月。但要确保氧氣濃度不要降低太多。如果你完全剝奪它們，蘋果反而會開始發酵，最後你會得到酒精水果。很适合做蘋果酒，但不适合吃。

第三步(可選)：積極防止成熟

如果你真的想阻止蘋果成熟，那麼就用SmartFresh，這是1-甲基環丙烯的商标名稱，它與蘋果的乙烯受體結合，從而阻止蘋果接收到成熟的信号。你還可以在蘋果從倉庫裡取出來到送到雜貨店的這段時間内使用SmartFresh。當一噸蘋果集中在一個地方時，乙烯氣體的積聚會導緻所有蘋果迅速成熟，并在去商店的路上毀掉收成。

第四步：開始成熟

一旦你把蘋果從寒冷的地方拿出來，讓它暴露在乙烯中，蘋果又開始成熟了。澱粉變成了糖，果皮失去了鮮亮的綠色，水果也産生了獨特的味道。

果農們仍在努力解決的問題是，成熟的過程在樹上和在樹下不完全一樣。

蘋果的很多味道可以長期保存，尤其是甜度(取決于糖分的發育)。但更圓潤、複雜的味道來自于酯類化合物，這是一種賦予蘋果蘋果香的化合物。

在樹上，蘋果會産生一系列酯。然而，在儲存中，它不能像在果園中那樣獲得所有相同的營養和氣體。因為不能開發出完整的系列，所以沒有那種濃郁的味道。也就是說，你可能不會像對待番茄那樣注意到這一點。從藤上摘下的番茄并沒有真正成熟，這隻是種植者和雜貨商擅長假裝成熟。大多數消費者對商店裡的番茄的評價是基于它的紅色。

如果使用乙烯，即使是最綠的西紅柿也會變紅，但不能使西紅柿變成西紅柿的味道。所以應該根據味道來挑選。葡萄藤成熟的水果有一種獨特的番茄香氣，而淡季的水果聞起來幾乎沒有任何味道。但我們更擅長催熟蘋果。夏天新鮮的蘋果味道很好，但到了冬天，你可以拿你的蘋果和其他老蘋果比較，它們的味道都很好，如果不是很好的話。真的，我們應該感謝二月有蘋果，更不用說美味的了。我們花了幾代的時間培育出脆嫩、易儲藏的蘋果品種，現在我們正在收獲收獲。

快樂的吃蘋果吧！！！

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