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漢陰菜做法

美食 更新时间:2024-08-15 00:10:46

  1、墨魚湯(又名:梅魚湯)

  原料:豬五花肉50克,幹墨魚50克,土雞蛋2枚,高湯750克,紅薯粉10克,鹽2克,蔥花10克,姜絲10克,大料。

  制作方法:一、頭一天晚上将墨魚用水泡好備用,第二天做的時候将泡發好的墨魚洗淨,将墨魚骨掏出,切絲。二、将豬五花肉、蔥、姜切絲備用。三、坐鍋點火倒少許油,放入肉絲、姜絲煸出香味後倒入高湯,依次加鹽、米醋調味,湯燒開後放入墨魚絲用水澱粉勾芡,加入雞精即可。

  2、雙幹炒臘肉

  原料:臘肉200克,豬血豆腐幹100克,豆腐幹150克,蔥5克,姜3克,蒜10克,辣椒3枚,鹽1.5克。

  制作方法:一、臘肉、豬血豆腐幹涼水浸泡,洗淨,煮七成熟,切成厚0.2厘米左右片;豆腐幹亦同。蔥、姜、辣椒切片;二、鍋内放50ml油,加蔥、姜、辣椒、臘肉煸炒2分鐘,下雙幹,加湯焖3分鐘左右,下蒜片、鹽,翻炒收汁,起鍋。

  3、臘肉炒粉條(又名:螞蟻子上樹)

  原料:粉條200克,臘肉150克,蔥5克,姜3克,花椒少許,幹辣椒少許,紅蘿蔔一個,老抽醬油适量。

  制作方法:一、臘肉和紅蘿蔔切絲,粉條在冷水中泡軟撈出後繼續在熱水中泡一下,并用剪刀稍微剪短。二、起油鍋,倒入适量的油,待油熱後倒入花椒和幹辣椒爆香後加入臘肉絲煸炒,倒入泡好的粉條,翻炒均勻後加入少許鹽,倒入适量老抽醬油,加入适量的水悶一下!三、待水快幹時,倒入切好的紅蘿蔔絲,不斷翻炒,等到紅蘿蔔絲去生後即可出鍋。

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