1、蝦清理幹淨;水燒開,放入姜片、蔥段及蒜,轉小火,煮數分鐘,至香味完全溢出。
2、入30ml料酒,并即刻入蝦;水再開,蝦斷生,即刻關火,蝦瀝水備用。
3、盤底抹一層薄油,擺入切好的豆腐片;蒸鍋燒開後,放入盤子,蒸5分鐘。
4、5分鐘後關火,掀開鍋蓋,把粘連的豆腐小心分開,然後擱置至溫;盤中湯汁留用擺盤。每片豆腐片放一隻蝦,中間6隻,蝦尾朝上。
5、燒開水,入少量鹽,氽青豆。
6、起炒鍋中火,倒入留用的豆腐湯汁,再加入适量清水,并放入适量的糖、鹽、雞粉、胡椒粉,攪勻;水開勾芡;用湯匙将勾好的芡依次淋在每隻蝦和豆腐上。
7、另起鍋,倒入适量的菜汁,加入同樣适量的白芡調料,同樣做法;芡成後,用湯匙小心的沿着盤子邊澆下去即可。
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