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擔擔面的做法步驟

美食更新时间:2025-06-05 21:21:34

　　1、熬點雞湯，放幾粒花椒，加飯酒，蔥姜等去腥提香，坐開後撇沫關小火熬，微開，千萬别大開，這樣湯會比較清亮。

　　2、豆豉剁幾刀，蔥蒜剁細，芽菜和肉餡備好。

　　3、鍋坐油六成熱下肉餡，中小火偏幹到吐油酥香。

　　4、再接着下入蔥姜末，豆豉，芽菜，少倒一點加飯酒。

　　5、再炒幾下盛放碗裡備用，你再聞聞，真的，再聞聞。

　　6、調紅油汁，簡單，醋，醬油，紅油，蔥蒜末，OK了，醋和醬油看個人口味，這個面主要是鹹鮮辣，然後稍有些酸，按自己的方式來吧。

　　7、焯點葉兒青菜，我用的是菠菜，好像四川一般用豆尖。

　　8、煮面條，面條在鍋裡煮的過程中，取一隻碗，裡邊放少許雞湯，也就是碗的三分之一的樣子，然後按你的需求倒入調好的紅油汁，這時面好了，直接盛到這個碗裡，然後趕緊放炒好的芽菜肉臊，和青菜，最後可以撒一點熟芝麻和小香蔥就齊了。

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