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香煎肝做法

美食 更新时间:2024-08-27 08:18:22

  1、豬肝切片(大約3、4mm厚度最好),放入加了一瓶蓋白醋的碗裡泡水20分鐘,去除豬肝毒素。這一步很重要,沒泡過的豬肝很容易腥或者有肉臊味。

  2、泡好後用清水沖洗幹淨,瀝幹水份。加入料酒(沒有用白酒也可以,量少點),生抽一湯匙,白砂糖半茶匙,白胡椒粉、鹽少量,澱粉少量(太多煎的時候會糊鍋),姜絲,攪拌均勻後腌制20分鐘。

  3、鍋裡熱油,放入新切的姜絲,牛角椒、切段的香芹(不喜歡青椒味改成幹椒,孩子吃就不用放辣椒這一步)爆香後倒入腌制好的豬肝,大火快速翻炒(會抛鍋更完美),待豬肝變色後,再加入少量砂糖,老抽調色,不要太多,因為之前已經腌制過。再快速翻炒2—3分鐘,看到豬肝表面有些焦黃即可。

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