1、豬皮适量,用剃須刀刮盡豬毛後再切成大塊,鍋中水燒開并下入豬皮,氽透後撈出。剃盡豬皮上的肥油,将豬皮切成豬皮粒備用。
2、大蔥、姜片各适量,将豬皮粒、大蔥、姜片倒入高壓鍋中,加入适量料酒并加入3碗水,水和豬皮的比例:1比3,加入适量的鹽、胡椒粉,蓋上鍋蓋後上氣後壓閥,小火8分鐘。8分鐘後關火,自然洩氣,撿出一半的姜片後,打入多功能攪拌機,蓋上蓋子後将豬皮打碎,最後打成漿,分多次将豬皮打完。
3、将打好的豬皮漿倒入鍋中小火慢煮,一邊煮一邊攪動,快煮開時打盡浮沫後燒開。燒開後,将熬好的豬皮漿倒入放了漏勺的盆中,濾去沒有打碎的豬皮,倒入保鮮盒,蓋上蓋子,冷透後即成皮凍。将皮凍從保鮮盒中取出,根據喜好切丁或切片。
4、不鏽鋼碗中加入白芝麻、姜末、蒜蓉、幹辣椒粉各适量,蔥花、豆豉、花椒粒各适量,淋入兩勺滾油,攪拌均勻,下入适量的鹽和雞精,再加入2勺生抽和4勺香醋,再加入适量白糖攪拌均勻,最後将酸辣汁澆在皮凍上,美味即成。
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