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如何做傳統的芝麻軟糖

美食更新时间:2024-12-03 07:53:51

　　1、對芝麻進行初加工。将選好的新鮮芝麻，浸泡在淨水中，以芝麻充分吸水膨脹為度。然後淘去泥沙，撈起曬幹，再放入鍋中用火焙炒，待芝麻炒至色澤不黃不焦、顆顆起爆時停止;經過冷卻，用手輕輕搓動，使皮脫落，并用簸箕簸去皮屑。

　　2、将饴糖和白砂糖倒入鍋中熬制。先用中火加熱煮沸，并不斷攪動，防止焦糊。當糖漿煮沸後，改用文火，熬至糖漿液面升或小泡欲穿時，可用拌鏟挑出糖漿，加以觀察，能拉成絲，經冷卻後折斷時有脆聲，即可停火。

　　3、将炒好的芝麻拌入熬制的糖漿中，邊向鍋中倒芝麻邊攪拌，力求迅速攬拌均勻。然後将拌和的芝麻糖坯一起從鍋中舀入擦好油的盆内。

　　4、将芝麻糖坯稍微冷卻後，移至平滑的操作台上，經拔白、扯泡，用手工做成截面像梳子形的橢圓形糖條。

　　5、将糖條趁熱切片，切片的厚度要均勻一緻，每片厚度約0.4厘米，每千克約切成90—100片。切片經冷卻、整形，即可用塑料袋密封包裝，盛入盒中銷售。

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