1、面團:面粉250、水适量、鹽3克 。
2、臊子:木耳30克、金針菜50克、豬肉100克、胡蘿蔔1根、土豆1個、蔥花5克。
3、調味:醬油5克、料酒5克、鹽3克、白糖5克、香醋5克、辣椒油5克
4、金針菜和黑木耳用清水泡發後切成小片備用,豬肉洗淨切丁。用料酒腌制一下,起植物油鍋,放入肉丁煸炒至出油。
5、加入醬油、料酒、白糖調味後收汁。盛出備用,胡蘿蔔和土豆切丁。加油煸炒,放入切好的木耳和金針菜翻炒。
6、加水沒過。加醬油、鹽、白糖,辣椒油調味。煮沸後轉中火煮15分鐘。加醋調味。
7、酸湯調好後加入炒好的肉丁拌勻備用,面粉加鹽和水揉成比餃子皮稍軟一點的面團擀成一塊塊面餅。抹油。放在盆裡醒30分鐘。
8、面餅切成一條一條。稍微拉長一些醒着,再每根拉細拉長,拉面過程可參考肉臊拉面,邊拉邊下鍋。中途打2-3次熱水。煮熟即可。
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