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花菇的做法大全

美食更新时间:2024-11-15 12:10:53

　　1、鳳翼蒸花菇。材料：雞翼500克。花菇50克，酒2湯匙，明礬少許，姜1片。制作：将雞翼斬去翅尖，用滾水燙過後撈出洗淨，将明礬放入湯内，加熱撇去浮沫吊清備用。将花菇放在水中浸泡後，用指刮去花菇面上的泥沙、雜質，剪去腳梗漂清後，放入碟内加酒、鹽、味精和原湯(即濾清的泡花菇的水)隔水蒸30分鐘後取出備用。将灼水後洗淨的雞翼整齊地排列在品鍋中，加入酒、鹽、味精和姜片，将吊清的原湯和花菇一并倒入品鍋中(至品鍋沿l厘米處)，加蓋隔水蒸2小時30分鐘，取出後揀去姜片，将花菇面隻隻朝上即可。

　　2、香露炖花菇。主料：幹新花菇150克。輔料：姜片1片，蔥條2條，紗紙1張。調料：淡上湯750克，紹酒20克，雞油10克，清水750克，豬油30克，精鹽、味精、白糖等适量。做法：将花菇用水浸泡10分鐘，剪去蒂洗淨，再用清水750克浸15分鐘，撈起吸幹水分，将浸花菇的水濾淨備用；将吸幹水分的花菇放入炖盅裡，先加入豬油拌勻，再加入雞油、紹酒、白糖、味精、姜、精鹽；将上湯和濾淨的古水放入镬内，燒至微滾，倒入盅中，家盅蓋，入籠用武火炖20分鐘取出，去掉姜蔥，撇去湯面浮油，再用紗紙封好上席。

　　3、香焖花菇。原料：花菇20克。調料：色拉油30克，蔥段30克，姜片20克，鹽1克，料酒20克，鮮湯100克，香油30克。做法：花菇剪去蒂，用溫熱水洗淨，并換水浸泡至軟，撈起，放人碗中，加入蔥段、姜片、料酒、色拉油，再加入鮮湯，使能淹沒花菇。将花菇上籠蒸制，至花菇已熟軟即可。炒鍋置于火上，将花菇連汁一同倒人鍋内，加入鹽，把鍋蓋好，用小火焖至汁水已半幹時起鍋，瀝去湯汁，揀去姜片、蔥段，冷卻後拌人香油，裝盤即可。

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