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水煎包怎麼和面的竅門

美食 更新时间:2024-08-03 02:11:53

  1、面粉内加入溫水沏開的酵母粉,先和成絮狀面,一邊加水一邊和成光滑的面團。不喜歡吃粗糧的,可以直接用白面。

  2、肉片,加1湯勺醬油,1克鹽,少許胡椒粉、雞精,拌勻待用。

  3、茴香擇洗幹淨,控水。

  4、切末,與肉片混合,加入3克鹽,5克植物油,少許雞精、香油,調拌均勻。

  5、面團發酵到2-3倍大小,戳個洞,不回縮、不塌陷。

  6、揪成均勻的小面劑子,壓成中間厚,邊緣薄的面皮兒,這裡需要注意的是,發面的面皮兒不要壓的太薄,不然漲發不好,容易被燙成死面的。

  7、夾入适量的餡,姆指和食指配合,把面皮兒的邊緣捏成褶。

  8、大包子,一般在18個褶左右,小包子根據自己手的習慣随意捏就可以。

  9、包好的包子,直接放到刷了一層油的鏊子裡。打開中火,烙一小會兒,至底上微黃。

  10、加入半碗開水,大約不超過包子的三分之一,然後蓋上蓋子,轉中大火,約10分鐘就差不多熟了。将鏊子裡的水燒幹,裡面有卡卡響聲,按一下包子表皮,回彈很好,就是熟,如果按下去一個坑,就是還欠,再接着烙。

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