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釀造小黃米酒怎麼做

美食 更新时间:2025-01-24 08:32:14

  1、選米,以老品種軟谷米最佳(大黃米也可以釀制,但營養價值較差),可以釀酒的黃米一般谷殼為紅色,切記不要用平常吃的小米;

  2、淘米,将軟谷米浸入水中(以古井水為佳),然後去除剩餘的谷殼和雜質;

  3、浸泡,一般需要5個小時左右;

  4、蒸米,旺火上籠屜蒸制9成熟,以柴火蒸制的最佳;

  5、攤涼,用古井水迅速将蒸制的黃米降溫;

  6、加曲,加入酒曲,準備發酵;

  7、發酵,根據溫度,一般需要3-5天的時間發酵,然後過濾得到黃米酒。

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