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以前我還不知道，餡餅還有這樣的叫法，門釘肉餅是北京的特色小吃之一，在北京都知道，很多老北京的叔叔阿姨爺爺奶奶們都會做，跟咱山東的餡餅基本上一樣，可是吃在嘴裡就不一樣了。

門釘肉餅裡面餡兒香，外面皮也很軟，也不用那麼多油，可好吃了，吸引了很多北方南方的人去品嘗，假期好幾天了，趕緊給孩子做起來。

門釘肉餅的名字由來據說是因為形狀長得像古時候的城門，所以取名叫門釘肉餅，很有意思，而且據說吃到這個餅的人寓意着吉祥如意，事事平安，一切都順利。别管真假，隻要是好事咱就相信，何況是美食。那麼這麼有代表性的小吃，如果暫時去不了北京，在家裡怎麼做出來？下面請看過來

做法：做門釘肉餅，跟咱平時烙餡餅和面不太一樣，一定要看好了，和面使用開水倒入面粉中邊倒邊攪拌成面團，然後用保鮮膜包好了，醒發半天就可以了。接下來就是最重要的環節之二，調肉餡兒，這裡面用的是牛肉餡兒，個人感覺牛肉餡兒比羊肉好吃，至少沒有那麼腥，調餡兒有技巧，跟老北京的朋友學了一招，需要加入生抽老抽以及砂糖，最好别家白糖，香油還有五香粉等攪拌均勻，最後将半碗蔥花放在肉餡兒上面就可以了。

咱平時調餡兒，都是蔥花姜末先放肉餡兒裡面，一起攪拌，而人家是最後放，這也就是這麼好吃的原因之一，接下來就是做肉餅，一般是在面闆上多撒一些面粉，防止粘在一起，我們将面團用擀面杖擀成薄餅，塗抹上花生油，不要急着卷起來，撒上一些面粉，然後攪拌均勻，再接着卷起來，這又是一個好吃的亮點。

卷好以後，分割成小劑子，兩邊按壓緊，跟餃子皮差不多就行，别太厚了，太厚了不好吃，主要是皮薄還不露餡兒，這才是成功。将牛肉餡兒包在皮中，成小包子的形狀就可以了。煎肉餅的時候，需要用平底鍋，或者咱老家的電餅铛也可以，底部要多放油，用最小的火，先将鍋燒熱，再将包子翻過來放在鍋底，有個小技巧，放包子的時候輕輕按壓一下，然後再蓋上鍋蓋。

肉餡兒多皮很薄，煎3分鐘以後，我們用鏟子輕輕翻一下，注意安全，别燙傷，看一下底部有沒有變硬，變黃了以後，我們再将肉餅翻過來，接着煎另外一面，另外一面再煎2分鐘，變黃以後，我們會看見牛肉湯汁出來了，太香了，再焖2分鐘，就可以關火了。關火以後，你可以撒一把白芝麻，也可以不用放。

就這樣老北京門釘肉餅出鍋了，提前做好蘸料，醋香油或者蒜泥香油都可以，太美味了。以後我們在家包餃子或者包子的時候，可以稍微換個花樣來做，就成了有名的北京小吃，孩子大人吃起來都帶勁兒。

另外，在做門釘肉餅的時候，小編還有幾點要求給大家分享一下：

煎的時候，主要火候，不能大火，一直保持平穩的小火，皮薄餡兒多的食物，如果大火很容易就造成裡面不熟外面糊鍋的情況發生。再一個面團硬度方面也要注意，也不能太軟，适中即可。另外一個就是肉餡兒，選擇最好的牛肉剁餡兒，隻有皮好了，餡兒香了，做出來的美食才會受歡迎。

趕緊來一鍋門釘肉餅。

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