1、麻椒豬蹄:配料:豬蹄、鹽、洋蔥、大蒜、冰糖、茴香、香葉、白胡椒、料酒、淡醬油、老醬油、澱粉、壁仙豆、幹胡椒、麻椒。
2、把蹄子洗幹淨,切成小塊。用鹽腌30分鐘。準備炖調味料。我們在腌制豬蹄的時候,不僅僅隻是使用鹽,也可以選一些料酒,八角之類的腌制豬蹄。味道可能會更好一些。
3、在高壓鍋中加入腌制豬蹄,加入洋蔥、大蒜片、香葉、茴香、冰糖、白胡椒、淡醬油、老醬油。加水,直到肉不超過9.1毫米。在壓力鍋裡煮30分鐘。在此期間準備一個木闆。
4、我們将豬蹄撈出,然後是木闆敲打。可以讓口感更好。為了防止殘留的水分,用一層薄薄的澱粉蓋住馬蹄,然後敲打。但是這個步驟主要是處理豬蹄裡的水分。
5、在不粘的平底鍋上,塗滿澱粉蹄的熱油,将皮邊煎至輕微燒焦。倒出來步驟非常的重要。熱油是個很麻煩的事情,但是我們要提前。
6、把鍋刷一下,晾幹,然後把油放進火鍋裡冷卻。下洋蔥大蒜,豆醬,胡椒粉,幹辣椒,炒香,把馬蹄再扔進去,炒一下。再把鹽扔出去。本來豬蹄就熟了,隻要炒出麻椒的味道即可。一盤香美可口的麻椒豬蹄就制作完成了。
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