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廣式老面怎麼做

美食 更新时间:2024-09-16 07:33:12

  1、老面發酵法是很古老的方法,在前一天做面食時留一塊發好的面團,任其發酵。第二天把這塊面團與溫水攪勻放到新材料裡一起揉,就可以發酵了,不過速度較慢,但是效果會比發酵粉要好。老面留的時間越久越好,這塊隔夜的面團就叫老面。面點店和有些高級的糕點屋都是用這種方法來制作發酵面點的。

  2、這種方法做出來的面食質地細膩,香醇可口,勝于一般發酵的産品。但是制作比較困難,用老面發酵,要加堿粉中和酸度,但堿粉的分量要看老面的酸度和分量,全憑經驗,很難掌握。而且老面發酵很慢,何時發好,也是憑經驗才知。老面又很難保存,冷藏也隻能放置數天,隻有天天做面食的店鋪才能每天保留一塊,一直使用下去。

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