1、材料:牛肉塊一盒、洋蔥半個、彩椒1-2個、蒜半頭(6-10顆)、油适量、黑椒碎或胡椒粉适量、鹽适量、澱粉适量(拌牛肉用)、花椒粉适量(拌牛肉用)、料酒适量(拌牛肉用)、碗汁、生抽、老抽、蚝油、糖。
2、牛肉洗淨切丁,大小與蒜瓣相似即可,肉粒用料酒、生抽、花椒粉腌漬去腥,為保證口感可以裹單頁和澱粉(這次我隻裹了澱粉沒有裹蛋液)。
3、洋蔥和彩椒切成和牛肉粒大小相近的丁;蒜剝好,可以保留整蒜或者攔腰切半。
4、調碗汁:生抽:老抽:蚝油:糖 = 4:1:3:2,比例可以按個人喜好調整。
5、牛肉粒提前滑油翻炒,表面斷生即可,不用過分炒制。
6、油鍋燒熱,下蒜瓣煸香;待蒜瓣表面微焦後下蔬菜翻炒。
7、蔬菜過油,再加剛剛滑油的牛肉粒,加入碗汁翻炒均勻。
8、适量撒黑椒碎和鹽調味,翻炒均勻即可出鍋。
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