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尋味上海薄如蟬翼

美食 更新时间:2024-12-25 11:57:15

看看新聞Knews記者 康萬郡

2021-10-14 09:07

每年開漁之後,各種海味都來到了上海人的餐桌上,在中國18000公裡的海岸線上,所有海鮮裡,小海鮮是最受人們歡迎的。10月14日22:30新聞綜合頻道《尋味上海》,一起探尋小海鮮的美味。

尋味上海薄如蟬翼(尋味上海薄如蟬翼)1

“海瓜子”是上海人喜歡吃的一種小海鮮,在廣東潮汕地區和福建東南部有一種特有的海瓜子——薄殼。由于南海海域面積廣、深度大、水溫高,孕育了一衆味道鮮美,營養價值高的貝殼類小海鮮,薄殼富含豐富的蛋白質、鐵等營養成份,有調節血脂的功效,是其中的鮮味翹楚。

尋味上海薄如蟬翼(尋味上海薄如蟬翼)2

薄殼比上海人常吃的“海瓜子”個頭更大,殼更薄,因此更易入味,最适合的烹饪方式就是原汁。原汁薄殼,烹饪過程不足十秒,冷水下鍋,加入料酒,水燒開後食材才能下鍋,薄殼的肉嫩而不老,殼完好無損,才算是一道合格的原汁薄殼。薄殼殼薄肉嫩,不宜久煮,因此要想達到這樣的程度,時間上不能相差分毫。出鍋後的薄殼肉更加嬌嫩,此時,加入蔥碎蒜泥和幹辣椒後,淋入熱油,香味順着薄如蟬翼的外殼,均勻滲透進它的每一個角落,無論是殼還是肉,吃起來都鮮美無比。

尋味上海薄如蟬翼(尋味上海薄如蟬翼)3

《尋味上海》,與這座城同滋共味。更多美味故事,盡在上海電視台新聞綜合頻道10月14日晚22:30播出的《尋味上海》。

(看看新聞Knews記者:康萬郡 編輯:老徐)

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