1、腌蘿蔔發苦去苦味,把蘿蔔取出來用鹽水腌制,等蘿蔔變軟後,把蘿蔔裡的水分弄幹,這樣再腌制的話一般就不會苦了。然後把它放在罐子裡面,放入鹽再腌制,這樣腌制出來的蘿蔔會更好吃。
2、一般蘿蔔中有苦味,有可能是肉質根中含有苦瓜素,使蘿蔔産生苦味。由于偏施氮肥,而缺少磷、鉀肥,或播種過早,或天氣炎熱等,都會造成肉質根苦味,所以對于蘿蔔的挑選也是比較重要的。
3、腌制蘿蔔時要選擇合适的品種,白皮蘿蔔比青皮蘿蔔辣味小一點,白皮或白綠皮的苦味小一點,這樣就可以避免腌制出來的蘿蔔比較的苦,制作起來也是比較的簡單。
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