1、材料:芋頭(1隻,1068克)、紅蘿蔔(半隻)、香菜(2棵)。
2、調料:油(2碗)、白糖(250克)、鹽(1湯匙)。
3、芋頭去皮洗淨,先切成0.5厘米的厚片,再切成寬為0.5厘米的條;往芋頭條上灑1湯匙鹽,用手抓勻,腌制15分鐘。
4、燒熱鍋内2碗油,插入竹筷待其四周起細泡時,倒入芋頭條以中火炸8~10分鐘。
5、不斷翻攪鍋内的芋頭條,讓其受熱均勻,至芋頭條炸熟,撈起瀝幹油。
6、倒出鍋内餘油,倒入250克白糖和半碗清水煮沸,改小火慢熬糖漿并不斷翻炒,直至糖漿的泡沫由大變小,呈濃稠狀且色澤稍變。
7、炸好的芋頭條下鍋兜勻,讓其裹上糖漿後立即熄火,迅速用風扇對鍋内吹風,翻炒至芋頭條外緣起白霜,便可盛入盤中。
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