導語：大年初一吃餃子，我家隻包這餡料，健胃又清腸，寓意新年萬事如意。大年初一，最适合吃這種餡的餃子，好看好吃好寓意，新年事事順利

百節年為首，而過新年要數正月初一最為隆重，按着老傳統在這一天穿什麼，說什麼，吃什麼均有不少講究，适合大年初一吃的食用的有湯圓，年糕和餃子，口味甜鹹随意，正月頭一天吃的餃子跟往常不同，調的餡料多以素菜為主，主要是因為在跨年的時候，大家肉菜吃得比較多，初一早上吃一些素餡的餃子有益于健胃清腸，對身體也有好處。

悅悅家是南北結合之家，初一早上吃湯圓或是餃子都行，若是包餃子，我家隻包用韭菜，馬蹄，玉米和胡蘿蔔調的餡料，五顔六色清新爽口，脆嫩甜潤，

嘗後滿是春天的氣息，讓人直呼過瘾，而且韭菜與“久财”同意，跟勤菜（勤财），白菜（百财）一樣是極适合在正月調餡包餃子的，寓意新年萬事如意事事順利，這樣的餃子堪稱是好看好吃好寓意。

這不馬上就要立春了嘛，趁機還可以讓家人嘗嘗鮮，韭菜又被稱為是“春季第一菜”，正月也正是吃韭菜的黃金時期，立春前後，韭菜最為鮮嫩，尤其是春季的頭茬韭最受歡迎，這種實惠又營養的蔬菜，含有大量的鈣，蛋白質，脂肪，糖類，鈣，鐵，維生素C和膳食纖維等礦物質，春韭自帶特殊的辛香味，經常食用有助于增進食欲，加快消化。

除了韭菜以外，這餡料裡面的馬蹄也是一大亮點，南方人過年極愛吃馬蹄，除了削皮生吃，還愛将它剁碎制成四喜丸子，釀豆腐，若是跟甘蔗陳皮一起煮水喝，溫和甜潤，脆脆爽爽的口感，解油膩的同時還能幫助開胃哦。大年初一包餃子的時候，不妨用削一點馬蹄吧，保證能讓你愛上這種被稱為是“地下雪梨”的美味。

這次包好的餃子特意做成了兩種口味，一鍋是隔水蒸出來的，一鍋是水煮出來的，味道上各有千秋，蒸出來的餃子呈透明色，将裡面多彩的食材全部都顯露出來了，口感更有嚼勁一些，而水煮的餃子熱乎暖和連着湯湯水水，一起吃食用格外鮮美，上桌之後全部光盤了，戰果不錯~

食譜名稱：【韭菜馬蹄餃子】

準備材料：韭菜100克，馬蹄100克，玉米100克，胡蘿蔔1根，雞蛋2個，餃子皮500克

制作方法： (制作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬别錯過了哦)

【第一步】：先把韭菜，馬蹄，玉米，胡蘿蔔全部洗淨切成小碎丁，雞蛋攪散後倒入鍋裡炒成雞蛋花，稍微晾一晾，然後再倒進碗裡，淋入少許食用油，放鹽，把所有食材拌均勻即可。

【第二步】：然後就是餃子了，這次買的是現成的餃子皮，

用澱粉加面粉擀出來的，稍微有一點厚，蒸出來是透明色的，口感更加的筋道。舀入餡料時，才發現，這花花綠綠的真的超好看，

【第三步】：包好分兩種吃法，一蒸一煮，蒸的時候注意在蒸簾上刷一點油防粘，取下來一個也不會破哦，

煮的時候可以先往水裡加少許鹽，再下餃子，能讓餃子皮更有韌性不易煮糊。

悅悅制作小心得：（注意事項）

選購韭菜時，注意”寬“”窄“之分，寬葉韭水分多，香味淡，窄葉韭水分少香味濃，建議大家最好是選窄葉的，若是能買到紫根韭菜那就更好了。

結語：大年初一吃餃子，我家隻包韭菜馬蹄餡的，清新爽口，脆嫩甜潤，健胃又清腸，寓意新年萬事如意，喜歡的朋友快試一試吧。

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願上帝賜福給你！

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