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哪些屬于冷鍊食品

美食 更新时间:2024-12-23 09:36:47

初級農産品:蔬菜、水果;肉、禽、蛋;水産品;花卉産品。加工食品:速凍食品;禽、肉、水産等包裝熟食;冰淇淋和奶制品;快餐原料。特殊商品:藥品。

食品冷鍊是随着科學技術的進步、制冷技術的發展而建立起來,是以冷凍工藝學為基礎,以制冷技術為手段,在低溫條件下的物流現象。因此冷鍊建設要求把所涉及的生産、運輸、銷售、經濟和技術性等各種問題集中起來考慮,協調相互間的關系,以确保易腐食品在加工、運輸和銷售過程中的安全,它是具有高科技含量的一項低溫系統工程。

冷鍊物流應遵循“3T原則”:産品最終質量取決于載冷鍊的儲藏與流通的時間(time)、溫度(timeperature)和産品耐藏性(tolerance)。“3T原則”指出了冷藏食品品質保持所允許的時間和産品溫度之間存在的關系。由于冷藏食品在流通中因時間—溫度的經曆而引起的品質降低的累積和不可逆性,因此對不同的産品品種和不同的品質要求都有相應的産品控制和儲藏時間的技術經濟指标。

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