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薯粉條怎麼做

美食更新时间:2024-08-30 01:23:52

　　1、清洗粉碎。

　　将挑選好的紅薯逐一洗淨，注意要削去兩頭以及表面的根須。接着用磨碎機碾碎，再磨成漿液。在打漿的時候可以時不時的加入以下水，記住磨得越碎越好。用粉1.5-2倍的淨水及1匙鹽稀釋靜置3小時以上，過濾待用。

　　2、過濾。

　　鍋内燒一大鍋可以沒過打模粉條模的水，用2-5尺的吊漿布作為濾袋，對漿液進行過濾，進行兩次。第一次漿液對稀一些，第二次對濃一些。接着把過濾好的漿液靜置兩天，之後把最上面一層的清液倒出。再加入原來水量的1/3，進行攪拌，再過濾，靜置，靜待凝固略白。

　　3、曝曬。

　　當漿液處于完全澄清狀态時，将上層清液倒出，把下層澱粉取出做成粉團，放置在陽光強烈的地方，進行曝曬。待水分蒸發一般時，再将粉團切成若幹份，繼續曝曬。

　　4、打漿糊。

　　按每500克澱粉加25克明礬對冷水進行攪拌，再放入鍋中煮沸，輔以攪拌，打成漿糊。

　　5、漏絲和冷卻。

　　漏絲前準備兩口鍋，漏勺孔眼要比常規粉絲漏勺大一些。将打好的漿糊邊加溫水邊攪拌，注意攪拌均勻，到手抓起可自然垂落且不會折斷，就可以進行漏絲了。将漿糊經過漏勺孔眼流出，逐漸變細，最後成為粉絲。

　　這個過程我們還可以借助粉絲機完成。粉絲在完全沉入鍋中再浮出的時候，就可以放入冷水缸中進行冷卻了。用手将粉絲整理好，在室内晾到完全冷卻就可以拿去室外晾曬了。

　　6、晾曬。

　　當粉絲完全曬幹之後，就可以将實現準備好的包裝袋裝好儲存了。

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