這幾年，小龍蝦持續紅火，一度成了夏天的代名詞。不管是大小飯店還是夜宵擋，沒有小龍蝦的那生意肯定也好不到哪裡去，因為吃飯的都奔着吃小龍蝦而去。

　　總有人說小龍蝦不好，有寄生蟲、污染重、含重金屬等，其實我最讨厭那些聽風就是雨的人了，隻要小龍蝦處理好了，烹調方法對了，小龍蝦絕對是美味，吃過的人抗拒不了。

　　随着人們對小龍蝦的鐘情，現在養殖環境也大大提高了，心中的顧慮都可以随之抹去。現在的小龍蝦不但鮮活而且還很幹淨，今天在菜市場挑了小幾斤，回家做起，解解饞。

　　挑小龍蝦 有人不禁會問小龍蝦不是都一樣嗎，幹嗎還要挑呢？一開始我也是這樣想的，自從去了我朋友家，吃過他們做出來的小龍蝦，這個觀念就徹底推翻了。

　　我倆的做法基本一樣，但是總覺得他做出來的就比我好吃，聽他細講原來，原材料小龍蝦也很重要，隻隻都是經過他精心挑選出來的，所以才有那麼好的口感。下面把他挑小龍蝦的經驗分享出來，供大家參考一下。

　　1、首先是活的。

　　鮮活的肉質才Q彈，才不會柴，這一點跟蝦一個道理，小龍蝦的命雖然很硬，但在捕撈、運輸過程中總會有一些死的，如果我們不一個個挑，任老闆撈的話，中間肯定夾雜着一部分死的。

　　2、比例适中。

　　正常生長發育的小龍蝦，頭部和尾部的比例一般在1：0.8左右，頭部稍大，但如果頭、尾相差太遠的話，說明小龍蝦的生長發育不好，尾部的肉也不多。

　　3、看蝦身顔色。

　　同一籠的小龍蝦，有些顔色看上去很深紅，甚至是黑，但有些看上去顔色比較淺，你會挑哪一種呢？淺色的是剛脫殼的，這樣的蝦肉質也比較嫩滑，深紅色的是老蝦，殼也硬，肉質也相對遜色一點。

　　按照上面三個步驟，多走幾家看看，你會發現，原來小龍蝦也還可以挑選，有些商家為了提高利潤，他們會蝦分成三個等級，大、中、小蝦，大蝦肯定就會貴點，但不管怎麼分，在同一等級裡，都還是可以挑選的。

　　洗小龍蝦 要想小龍蝦好吃，清洗也是一個重要環節，我們不願意在外面吃小龍蝦，甯願麻煩一點也要買回來自己做，其中很大一個原因就是外面的小龍蝦沒怎麼洗幹淨，畢竟人家量大，清理也沒那麼細心。

　　1、買回來的小龍蝦，先用清水沖洗幾遍，然後放一勺鹽 少量的高度白酒和清水浸泡，讓它們自由活動20分鐘。

　　2、拿出82年的牙刷，在小龍蝦身上來回刷，特别是腹部有絨毛的地方，要刷幾次，并用流動水沖洗。

　　3、全部刷完之後，準備一把剪刀，在眼睛以下的部位剪去，然後掏出裡面的蝦胃。

　　4、捏住小龍蝦的尾部，左右旋轉一下，然後再往外抽出蝦線。

　　5、抓住小龍蝦的八隻腿，向下扯，這樣可以扯下蝦鰓，到目前這一步，一隻小龍蝦就基本處理好了，隻需再用清水沖洗幾遍即可。

　　經過這樣的處理的小龍蝦非常的幹淨，吃的也放心，接下來不管是油炸，還是蒜蓉，還是十三香，還是麻辣小龍蝦都行。

　　麻辣小龍蝦 上一期講解了蒜蓉小龍蝦，今天要分享的是一道麻辣小龍蝦，麻辣鮮香，好吃到吮手指。現在在市場都有各式各樣的麻辣小龍蝦的調味料包，我們隻需根據自己的口味去挑選就可以了，以前做上一道麻辣小龍蝦要準備十幾樣配料，現在一包搞定，很是方便。

　　主要食材：

　　小龍蝦、土豆、黃瓜、香菜、蒜、麻辣調料包、鹽、白糖、啤酒、食用油等。

　　吃小龍蝦就要配上土豆、黃瓜這樣才過瘾，小龍蝦雖然看起來個頭大，但實際上吃進肚子的肉卻很少，有配菜的話，吃起來也沒那麼膩。

　　具體步驟：

　　1、經過上面的挑選和清洗，小龍蝦已經處理好了，等待的就是烹饪了。

　　2、把土豆、黃瓜、香菜、蒜，清洗幹淨然後切好，備用。

　　3、起鍋燒油，放入較多的油，然後大火燒到200度，倒入處理好的小龍蝦，高溫迅速炸15秒，即可撈出，控油。

　　4、倒出多餘的油，然後放入蒜和麻辣調料包，中小火炒出香辣味。

　　5、倒入炸過的小龍蝦，快速翻炒均勻，然後放入切好的土豆、黃瓜，再倒入啤酒和适量的鹽，啤酒的量一定要蓋過所有的食材。

　　6、蓋上蓋子中火焖10-15分鐘，中間打開蓋子翻兩次，防止粘鍋。

　　7、時間到，打開蓋子，如果汁比較多可以大火收一下汁，但要保留一定量的汁才好吃，起鍋裝盆，撒上香蕉即可。

　　麻辣鮮香的小龍蝦就可以開吃了，香味撲鼻，你是否在咽口水呢？

　　美食小貼士：

　　其實小龍蝦的做法非常的簡單，不比以前，要去花很多功夫去配料，現在隻需一包搞定，難得是小龍蝦的清洗過程，要想把小龍蝦清洗幹淨，那可是個大工程。

　　①200度高溫下鍋，快速炸15秒左右，這樣可以保持蝦肉Q彈不松散，也是一個小技巧。

　　②不要再用清水焖蝦了，啤酒才是最好的，這樣焖出來的蝦才鮮。

　　我是張同學說美食，今天的【麻辣小龍蝦】就分享到這，喜歡美食的朋友記得關注一下喲，每天為你分享一道美食，管好家人的胃，也就把整個家管理好了。

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