1、主料:鹌鹑肉500克,輔料:香菇50克,筍50克。
2、調料:鹽5克,味精3克,料酒15克,陳皮10克,大蔥20克,姜20克各适量。
3、将鹌鹑宰殺,去毛、内髒,用剪刀剪去脊骨,去血塊,洗淨。
4、水發香菇去蒂洗淨,切片。
5、冬筍洗淨,切成薄片。
6、陳皮洗淨,切成細絲。
7、蔥切段,姜切片備用。
8、将鹌鹑放入鍋中,倒入清水,用旺火燒開,翻身稍煮一下,取出。
9、用溫水洗淨血沫,再放進沙鍋内,上面放上香菇片、冬筍片、陳皮絲、蔥段、姜片、味精、料酒,再倒入用網篩濾過的煮鹌鹑的原湯。
10、蓋上鍋蓋,用小火煮2個小時即可。
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