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白酒的制作方法

美食 更新时间:2024-07-26 04:25:26

  1、制作酒飯。

  在家中自釀白酒,第一步就是制作酒飯,它的材料可以選擇,大米小麥或者糯米,把它們洗淨以後入鍋,加清水加熱蒸熟。

  2、放入酒曲。

  把蒸好的飯降溫以後,加入準備好的酒曲,用筷子調勻,再把它放入到敞口式的瓦罐中,然後用紗布覆蓋缸口。

  3、發酵。

  再放入酒曲以後就可以開始發酵,多數時候經過24小時酒飯就會進入糖化高峰,這時将酒飯倒入到發酵罐中,加入适量的礦泉水,按一斤米放二斤礦泉水的比例放置就可以,放好以後把罐口密封,然後放在溫暖的環境中發酵,大約20天以後就能發酵完成。如果感覺環境有些冷,可以在發酵罐的外層,蓋上兩層棉被,這樣能讓裡面的材料發酵更快,更均勻。

  4、蒸餾。

  把發酵好的原料過濾壓榨,然後放入到專門的微型蒸餾器中,進行蒸餾,加熱,設備是電磁爐,蒸餾時可以先用大火燒開,沸騰以後再用中火,過一會兒裡面的酒就會源源不斷的蒸出來。再一次蒸餾以後還要進行二次蒸餾,等酒完全冷卻以後,就是自制的白酒,把它裝入玻璃瓶中密封保存就可以。

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