酥皮仙豆糕的做法-tft每日頭條

酥皮仙豆糕的做法

美食更新时间:2024-07-07 23:59:32

　　1、外皮：雞蛋1個、細砂糖25克、玉米油15克、牛奶10克、玉米澱粉25克、低筋面粉75克。

　　餡料：紫薯216克、牛奶15克、馬蘇裡拉芝士适量。

　　2、先來制作紫薯餡兒：将紫薯洗淨後去皮，切成薄片，盡量薄，這樣不僅容易蒸熟，後面碾壓的的過程也會省力不少，上鍋蒸20分鐘，開鍋後轉中小火，蒸至軟爛，用筷子能輕松戳透的狀态。蒸好的紫薯取出，不燙手再進行操作，在紫薯中加入15克牛奶，可以用料理機打成泥，沒有硬塊即可，由于紫薯含水量不同，牛奶要少量多次酌情加入，紫薯泥到不幹的狀态就可以了。

　　3、馬蘇裡拉芝士要提起軟化好，取紫薯泥15克左右，包入5克左右馬蘇裡拉芝士，總重量不超過22克，經驗證，餡料再多就不容易包了。

　　4、全部包好滾圓備用，餡料做好以後就來做冰皮，将雞蛋打入碗中，加入細砂糖攪拌均勻，加入牛奶，玉米油攪勻，将低筋面粉和玉米澱粉一起過篩到碗中，先用筷子攪勻，再下手揉成團，表面覆蓋保鮮膜備用。

　　5、将模具四周都塗抹黃油，面團平均分成10份，取一份按扁後包入一個餡料，放入模具，一定不要在模具内按壓嚴實，不然定型後模具會脫不下來，放入後稍微按壓即可，注意，面團黏手，手上，模具，砧闆等接觸到的地方均要抹油防粘！

　　6、不粘鍋塗抹一層薄薄的油，把仙豆糕生坯放進去，過10秒就要檢查，底面凝固翻面，不要煎過了，兩面定型後模具可以脫落，如果模具粘連了，就在兩面都凝固上色以後取出，晾涼後去掉模具，再拿回鍋裡繼續煎。

　　7、把四周也都煎至顔色，要不停翻動檢查，沒有模具就整理成方形直接煎就可以了，外皮變色成熟以後就可以出鍋了。

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