為什麼胡蘿蔔最好炒着吃？

胡蘿蔔要炒着吃的原因：說胡蘿蔔需要炒着吃是因為胡蘿蔔含有中的β-胡蘿蔔素是脂溶性維生素，也就是溶解在脂肪裡，有油存在時吸收較好。炒着吃是為了把維生素析出，利于吸收。

營養豐富

胡蘿蔔的最主要營養成分是類胡蘿蔔素，它包括β-胡蘿蔔素、α-胡蘿蔔素、黃體素等多種胡蘿蔔素。

其中最被大家熟知，也是含量最高的，就是——β-胡蘿蔔素，約占胡蘿蔔素的80%。它是一種重要的維生素A源。（能在體内轉換成維生素A）除此之外，胡蘿蔔還含有豐富的膳食纖維、維生素（如維生素K1、B6等）、礦物質（如鉀）等。胡蘿蔔中含有豐富的β-胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K和葉酸、膳食纖維、鈣等多種營養物質，其中最主要的營養素是胡蘿蔔素，它在人體内能夠轉化為維生素A，對視力，尤其是暗适應有好處。 胡蘿蔔素是脂溶性的，也就是說要溶解在油脂中才能夠被人體更好地吸收利用，所以胡蘿蔔炒着吃（以油為傳熱介質）更有利于其營養素的吸收。

脂肪促進脂溶性維生素的吸收是在腸道裡進行的，隻要油脂和胡蘿蔔素在腸道裡碰面就可以了，未必非得炒着吃。假如在吃生吃胡蘿蔔的同時，和其他含有脂肪的食物，如雞蛋、肉或别的炒菜，胡蘿蔔中的脂溶性維生素照樣會吸收很好。隻要不空腹單獨吃胡蘿蔔的話，就不用擔心β-胡蘿蔔素無法吸收。

β-胡蘿蔔素有助于視紫紅質的合成和再生，對維護正常視覺系統、保護視力、防治夜盲具有十分重要的作用。

抗氧化，延緩衰老胡蘿蔔富含類胡蘿蔔素，類胡蘿蔔素又被稱為抗氧化營養素，具有很強的抗氧化能力。它能抑制脂質的過氧化反應，減少過氧化物對免疫功能的抑制。同時還能破壞體内自由基的活性，和清除體内多餘的自由基，延緩衰老。

降低膽固醇，有利于心血管健康胡蘿蔔細胞壁裡，含有極其豐富的鈣果膠酸脂，能加速膽汁酸的凝固，促使人體内膽固醇向膽汁酸發生轉變，起到降低膽固醇、預防冠心病的作用。

胡蘿蔔還富含膳食纖維，不僅飽腹感更強，還能延緩葡萄糖的吸收，幫助調節血糖水平。

有研究表明，每天飲食中攝入15mg胡蘿蔔素的人，與攝入量不足6mg者相比，心髒病發作率減少40%，心肌梗塞的發病率低22%，中風發病率低40%。

生吃胡蘿蔔時可以絞碎些，以利于在小腸内與油脂的充分結合利于吸收，胡蘿蔔的作用不少，可以适當多吃些，尤其現在的電腦族，視力多少都會受到些影響。平時多注意休息，可适當多吃些胡蘿蔔。

生吃胡蘿蔔會損失90%的胡蘿蔔素。我們前面說了，胡蘿蔔富含維生素A和胡蘿蔔素，在高溫下很少會被破壞。

而且胡蘿蔔素隻有溶解在油脂中才能被人體吸收，所以我們在烹調胡蘿蔔時需要多放些油或與肉一起同炖。

胡蘿蔔切片用油炒，胡蘿蔔素的保存率為79%；切片油炸，胡蘿蔔素保存率為81%；切塊和肉同炖，胡蘿蔔素的保存率可以高達95%。

所以，胡蘿蔔熟吃比生吃好，而與肉一起炖又是保存營養最好的一種烹饪方式。

胡蘿蔔由于其營養價值高，所以最常出現在百姓的餐桌上，但是食用時也需要注意以下方面：

• 吃胡蘿蔔時不要喝酒，因為當類胡蘿蔔素的濃度很高時，碰上酒精就會和自由基結合，使類胡蘿蔔素由抗氧化劑轉變成會攻擊正常細胞的促氧化劑，而肝髒在代謝過程中，會産生更具毒性的物質。
• 吃胡蘿蔔不要削皮，因為胡蘿蔔素主要存在于皮下，而胡蘿蔔皮隻有幾乎透明的薄薄一層，所以削了皮吃的做法等于人為地浪費了多數胡蘿蔔素。

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