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甜奶油制作方法

美食更新时间:2024-06-20 19:38:56

　　1、雞蛋提前取出，室溫回暖，然後小心的将蛋清、蛋黃分離，蛋清放入到一個無水、無油的幹淨容器中。蛋清用打蛋器打出魚眼泡，然後加入20克白糖，繼續攪打，泡沫變得細密後，剩下的20克白糖再分兩次加入，直到蛋清打至硬性發泡，提起打蛋器，頂端的蛋白三角不會倒塌即可

　　2、盛蛋黃的碗中加入牛奶、色拉油，手動打至出現粗泡，然後加入20克白糖打勻，輕輕篩入低筋面粉、玉米澱粉，加入鹽，用刮刀上下翻拌均勻。此時将烤箱預熱到150度

　　3、将1/3的蛋白加入到蛋黃液中，上下翻拌均勻，沒有蛋白顆粒後，将蛋黃液和蛋白混合均勻，迅速切拌到成淡黃色

　　4、烤盤中墊上一層油紙，倒入蛋糕糊，抹平表面後放入烤箱中層，用150度上下火力烘烤20分鐘

　　5、烤蛋糕期間，将剩餘的20克白糖加入到鮮奶油中，用打蛋器打至八分發，提起打蛋器，頂端的三角過幾秒鐘後會微微彎曲即可，打發好的奶油放于冰箱冷藏備用

　　6、蛋糕表面成金黃色，牙簽紮入沒有雜質後立即倒扣，趁熱揭掉底層的油紙，晾涼到不燙手的溫度，塗上一層奶油，将蛋糕片卷成卷後切片即可

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