1、五花肉适量、筍幹适量、色拉油适量、食鹽适量、冰糖适量、姜5克、八角2個、桂皮1片、生抽适量、老抽适量、花雕酒适量。
2、做法:将五花肉切塊後,用水焯一遍,瀝幹,待用。
3、起油鍋,油溫燒到8成熱時,放入姜片,爆香。
4、接着,放入冰糖,炒糖色,在放入五花肉塊,爆炒一下,上色。
5、在油裡煸炒大約4-5分鐘後,噴入些花雕,放入一顆八角,一片桂皮,蓋上鍋蓋,焖2分鐘。
6、打開鍋蓋,翻炒後,倒入适量老抽,繼續翻炒,蓋上鍋蓋,焖3分鐘後,倒入待用的筍幹菜。
7、澆入開水,沒過筍幹菜和肉,蓋上鍋蓋,用大火先燒開,接着調成文火,開始焖笃40分鐘。
8、40分鐘後,開鍋,看看水量,同時給菜翻個身,使得上色均勻;蓋上鍋蓋,文火,繼續焖笃40分鐘。
9、40分鐘後,開鍋,給菜翻身,同時可加入些冰糖和生抽,或者食鹽,給菜調味,蓋上鍋蓋,以同樣火力繼續最後的30分鐘。
10、30分鐘後,開鍋,鍋裡還是有适量的湯汁滴。這是可以關火,蓋鍋,焖上一小會兒。
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