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燴面胚怎樣做更筋道

美食 更新时间:2024-08-27 14:29:54

  1、準備面粉與雞蛋備用。

  2、食用堿放入碗中,用清水化開。

  3、将面粉放入面盆中,打入一隻雞蛋,加入适量食用鹽。用筷子先将面粉攪成面絮。再逐步加入清水,合成軟硬适中面團,初步和成的面團,因還沒有筋度,所以,看起來不光滑,需要加入食用堿饧20分鐘左右。20分鐘後的面團,延展性增加,稍微揉搓變成光滑的面團。

  4、将面團分成小塊,揉搓成長條備用。将揉搓好的長條,用擀面杖擀成面片備用。每個面片上塗抹上食用油,重疊在碟子裡。蒙上保鮮膜靜置2個小時以上。

  5、饧好後的面皮,用兩隻手抓住兩端,拉開面皮變長,邊拉邊将面皮抛向空中,避免面皮過長着地。兩端對折過來,從面皮的中間用手指剖開後,重新拉長。

  6、面皮可以根據自己喜歡的寬度,自行調整,喜歡寬,剖開一次即可,喜歡細的,可以将面多剖開幾次,分别挂在手指上,向兩邊拉伸。燴面的到此後,就可以下鍋了。

  7、燴面要筋道,首先要面粉好,二要水少,多揉,将和好水的面反複的壓,反複的揉。這樣弄出來的面就會筋道。

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