豬皮3斤、八角2顆、香葉3片、花椒1把、蔥絲适量、大蒜适量、香菇适量、腐竹适量、五花肉适量。
豬皮清洗幹淨後冷水下鍋煮,加姜片、大蔥、料酒去腥,再加2顆八角、3片香葉、1把花椒增香,大火煮開後轉中小火繼續煮10分鐘,關火撈出來。
煮好的豬皮用筷子一戳就破了,接着用清水洗一遍,然後直接放砧闆上來,刀子斜着拿,先将豬皮内壁上的肥油刮下來,一定要全部刮幹淨,這樣做出來的豬皮才會好吃不油膩。
肥油刮幹淨以後記得看一下豬皮上的毛,沒有處理幹淨的話也要拔掉,全部處理好後切成小塊兒。
接下來就是晾幹了,放在通風的地方,不需要太陽曬,三天左右就幹了,晾幹後的豬皮比較硬,不過可以一直挂在通風幹燥的地方,和臘肉一樣放多久都不會壞,随吃随炸非常方便。
接下來就開始炸了,起鍋熱油,油一定要多一些,先把油用大火燒至八成熱,可以先用筷子試一下油溫,筷子放進來周邊能迅速冒泡就可以了。
我們丢一塊豬皮進來試一下,看能不能迅速地膨脹起來,看,幾秒就全部變大變鼓了,現在就可以放心地把豬皮放進來炸了,一次不要放太多,分批炸最好,炸出來會更均勻。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!