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不粘鍋做煎餅竅門

美食 更新时间:2025-01-20 04:36:37

  1、面糊的稀稠度要适中,用勺子舀起來,倒下去,以緩慢的直線流下為宜,斷了說明太稠(加了菜葉可以稍微稠一些),攤餅過厚不易熟透,快了太稀不易成型。

  2、鍋熱後再刷油,鍋底溫度高,而油這時候是溫的,面糊倒入後,既能夠讓面糊底層迅速凝固,又不會因為油溫過高而焦糊,起到不粘鍋的作用。

  3、調面糊的時候,水要慢慢加,不要一下子倒進面粉裡,要邊加水邊攪和,調出的面糊才不起疙瘩。

  4、如何判斷一面是否已經煎熟了呢,端起鍋子輕輕晃動,煎餅和鍋底如果能很輕松的分離,就說明一面煎熟了,這個時候,再用鍋鏟翻面,就不會翻破了。

  5、面糊調制,用涼水。

  6、攤的時候火力不可太大,留中間的最小圈火即可。

  7、用平底鍋煎餅最合适不過了,在平底鍋裡面很容易就可以将面糊攤開并且攤薄,而且翻到另外一面也不費勁。

  8、用小火慢慢煎,用大火是一下子熟不了的,隻能一下子成了粘鍋的黑炭。

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