1、将鐵鍋清洗幹淨,放入油。
2、将鲫魚清洗幹淨,等油微微冒煙時,放入鲫魚,關小火,不要翻動魚。
3、待魚煎至金黃顔色時,用鍋鏟輕輕鏟動将魚翻身,再将另一面煎至金黃,撈出備用;鍋中放少許油,放入兩三片厚姜片爆香,放入鲫魚,濺入白酒。
4、放入高湯或者熱水,這個環節非常重要,必須放入的是高湯或者熱水才能保證魚湯是白色。
5、加蓋大火煮滾5分鐘左右,揭蓋加入鹽、雞粉調味,最後撒入蔥花即可上桌。
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