1、食材用料：
豬肉10斤、鹽150克、糖280克、味精50克、料酒100克、白酒25克。
2、制作方法：
（1）自制香腸成品。
（2）新鮮豬肉洗淨。
（3）豬肉去皮，切成筷子粗細的肉絲。
（4）把切好的肉絲放入一個大一點的容器裡。
（5）把配方裡所有的調味料，加進切好的肉裡。
（6）加入調料後用手攪拌均勻。
（7）這次買回來的腸衣，外面全部是鹽，用多少就拿多少出來，用清水洗幹淨，不要全部洗。
（8）洗幹淨的腸衣用溫水泡一會兒。
（9）事先準備好棉繩，剪成一段一段，做成環形。
（10）把灌香腸用的白色漏鬥安裝在絞肉機上。
（11）把腸衣的一頭套在漏鬥上。
兩隻手配合起來，一個手拉着腸衣，另外一個手把腸衣的另一頭往漏鬥上套好。
（12）腸衣套到最後的時候，留一小節腸衣不要套。等下灌肉的時候需要打節用的。
（13）把腌制好的肉放入絞肉機裡。
（14）轉動絞肉機，把肉送進腸衣裡。
（15）因為灌香腸用的腸衣不是筆直的，它帶有一定的弧度，所以手工灌香腸的時候一邊灌肉，一邊需要把灌好的腸衣理順了。不要讓香腸纏繞在一起。
（16）把灌好的香腸按照自己家需要的長度用繩子系好分段。
因為灌的時候多了一小段腸衣，不想浪費腸衣，就接着灌了兩節麻辣的香腸。
（17）繩子系好後，拎到水龍頭用清水把香腸表面沖洗幹淨，就可以挂起來風幹了。
（18）灌好的香腸需要挂在通風的地方，風幹，最好不要暴曬。
（19）灌好的香腸一般天氣晴朗的情況下風吹十天到半個月就可以收起來了。
遇到冬天雨雪天氣不好的時候需要吹20天到一個月。
（20）涼挂香腸的時候盡量讓香腸垂直風幹，這樣放入冰箱冷凍室可以排放整齊不占地方。
（21）香腸風幹好後，從系繩子出分段剪開，用保鮮袋裝好放入冰箱冷凍室。随時吃随時拿出來自然化凍後煮熟。
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