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近半年來,滬上街頭一下子出現了好多“跷腳牛肉”店,而且每一家都排着老長老長的隊,持續好幾個月也不見隊伍變短。新店層出不窮,老店還依舊堅挺。這“跷腳牛肉”到底是啥?怎麼聽上去和本地“跷腳面/馄饨”有着異曲同工之妙呢?
小編細細地搜了一下,發現這“跷腳牛肉”是四川樂山的知名菜肴,還是進入了樂山市第二批市級非物質文化遺産名錄呢!其實就是一份燙牛肉鍋,配合各種涮菜以及小吃,再加上當地主食造就的一份口感豐富、營養全面的一餐套餐。有些店家還會在鍋底牛肉湯中加入一些中藥材,滋補身體。
跷腳牛肉起源于四川省樂山市,食客們坐在門口的台階上,敲着二郎腿端碗即食,久而久之,就有了一個跷腳牛肉的别稱且流傳至今。經三代演變,跷腳牛肉湯鍋已成為樂山知名的地方名吃。翹腳牛肉的手藝是從祖輩上下來的,精心熬制出來的高湯裡堆放着牛肉以及各種牛雜,一把香菜一把小蔥再加一把青芹,湯的鮮味和牛雜的香味就徹底被激發出來了,夾起一片牛肉裹上一層細細的辣椒面,入口先辣後香,其中滋味隻有吃到的人才能知道。
蘇稽、楊灣附近的村民至今還保存着這樣一種傳統的飲食習慣:每年農忙過後,這些莊稼人都要美美地大吃一頓跷腳牛肉犒勞自己,大汗淋漓之際,既可以祛除農忙時節的暑氣,又可将體内因大量出汗聚集的寒氣散發出來。對于一般的感冒,當地村民根本不需就醫,隻要去跷腳牛肉店趁熱吃幾碗跷腳牛肉,喝一碗滾燙的翹腳牛肉湯,感冒就不治而愈了。
在樂山蘇稽、楊灣附近的村民至今還保存着這樣一種傳統的飲食習慣:每年農忙過後都要美美地大吃一頓跷腳牛肉犒勞自己,大汗淋漓之際,既可以祛除農忙時節的暑氣,又可将體内因大量出汗聚集的寒氣散發出來。關鍵是,勞動過後的美味有着最為誘人的幸福感!
本期的微食療,小編教大家自己在家裡自制跷腳牛肉,雖然不如店裡材料那麼多,但好味道還是有保證的哦,趕緊來試一試吧!
用料:
牛肉100克、小蔥3根、香菜3根、姜8片、鹽少許、黑胡椒粉末、孜然粉末
做法:
牛肉可以選自己喜歡的部位。
三棵蔥打結放入鍋内。
加水、加牛肉100g、加鹽、黑胡椒、孜然粉末。
三顆香菜打結,可以先揉一下放入鍋内。
姜切片或條放入鍋内。
再另外放入一些切碎的小蔥香菜。
煮到肉熟即可。
蘸料:辣椒面 小蔥和香菜切碎即可
小貼士:
如果想在湯料裡增加風味,可酌情加入荜撥、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香葉、白胡椒等食材;牛肉也可以選擇牛筋、牛肚、牛百葉、牛棒骨、牛腩、牛展等不同部位,根據自己喜好添加~
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