豫菜是中原烹饪文化的代表，起源于中國第一個朝代夏朝，數千年來一直秉持着中國飲食的基本傳統，講究中與和，口味并沒有偏頗，東西南北方都為一體，是中原地區的飲食之本。作為豫菜文化中的十大風味小吃，你了解嗎？
1、燴面，河南面食多有所長，燴面是代表之一，此面漢魏時期亦稱湯餅，唐以後名稱漸變，宋代汴京食店便有“插肉面、大奧面”的供應，後多稱羊肉燴面，取其筋軟光滑、湯醇性溫。
2、高爐燒餅，亦是胡餅的一種，所謂高爐原是吊爐，又有叫做雞窩爐的，可挑擔沿街售賣，後漸固定營業，爐頂之鍋亦不再吊。此餅多以發酵面制作，擀片包芯，砍花攤圓，然後單面沾芝麻貼烤。成熟後外酥裡嫩，可單食，也可夾食。
3、羊肉炕馍，是河南餡食中體積最大的，濮陽傳統的炕馍每個重五斤，皮二斤半、餡二斤半，直徑一尺多。因此，炕馍多是切賣。羊肉炕馍的餡心多用肉餡、粉皮、蔥調配，面皮用三分燙面七分死面。包好後在平底鍋内煎炸而成，成品外焦裡嫩，肥美可口。
4、油旋，河南油旋有用八分燙面二分死面的，也有用溫水和面的。稱作旋是指将面劑或甩或擀成長薄條，攤撒上肉餡、蔥花、姜米等佐料，然後卷卷、按圓如旋，上平底鍋先烙兩面見黃，再如爐膛内烘烤而成。此餅外焦内酥，味道鮮美。
5、胡辣湯，河南各地均有，配料雖異，風格一緻。素胡辣湯是清水見開後，涮面筋成穗，用洗面筋的面汁清水勾兌，掌握好濃度，然後下入配料、調料而成。肉胡辣湯則要用肉湯調治。
6、羊肉湯，河南各地均有，近二十年來成為各階層人士均願一嘗的食品，不但早餐，中餐亦多有人光顧，鄭州已有多家以羊肉湯為主要産品的連鎖企業。羊肉湯有清湯的和白湯的，有下配料和純湯的，各有所長。
7、牛肉湯，牛肉性稍涼，無明顯的膻腥味，故很受一部分人的歡迎。
8、博望鍋盔，得名于南陽地區方城縣博望屯。有始于先秦和始于三國的兩種傳說。此鍋盔面團由四分發面和六分死面和制、用平底鍋小火炕烙而成。特點是底、面、心三白，食之酥香甘甜。
9、羊雙腸，是将羊的大、小腸精細加工，煮制後食腸、食湯而得名。腸豐腴柔美，湯又極醇厚，雖仍有腥味，但一入口便覺味道異常之好，是開封小吃中特殊之物。因宗教信仰關系，回族不食羊下水、所以羊腰、羊外腰、羊血、羊胎盤等也是在羊雙腸館售賣。
10、炒涼粉，炒涼粉有綠豆芡和紅薯芡的，先是要制成粉坨，然後切成長方塊在平底鍋内煎炒。開封炒涼粉在炒制時要求形整不碎，并用當地西瓜豆瓣醬調味，故有獨特的鮮美。
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