不同的地域造就了不同的文化，改革開放為西方文化進入中國提供了途徑，但是兩種不同環境下産生的文化間的差異使得人們并不是相當認同。随着時間轉移人們才慢慢發現西方文化中的優點，例如存在于西方飲食文化與中方存在差異但是卻能相互提供優秀的觀點。

　　中華飲食文化的特點

　　中華飲食文化的是東方古老的陰陽學說至今仍在影響我們的飲食生活，中國人的飲食追求是“美味享受，飲食養生”，把飲食的味覺感受擺在首要位置上，注意飲食審美的藝術享受。中國的傳統飲食觀，不存在營養的壤念，隻講究養生。飲食養生包括“辨證施食”與“飲食有節”兩方面。原理還是陰陽五行的相生相克，中國人把飲食作為一種藝術，以浪漫主義的态度，追求飲食的精神享受。

　　西方飲食的文化特點

　　西方近代科學文明，對西方飲食習俗的形成影響極大，西方發達的科學，分析食物的成份含量，掌握具體的營養要求，不過是小菜一碟。西方人對待飲食，首先講有什麼營養，能産生多少能量，味道則是次要的。如果加熱烹調，會造成營養損失，那就半生不熟甚至千脆生吃。西方人把飲食當作一門科學，以現實主義的态度注重飲食功能。

　　差異

　　在中國的烹調術中，對美味追求幾乎達到極緻，卻忽略了食物最根本的營養價值，我們的很多傳統食品都要經過熱油炸和長時間的文火饨煮，使菜肴的營養成分受到破壞，許多營養成分都損失在加工過程中了。因而一說到營養問題，實際上就觸及到了中國飲食文化的最大弱點。

　　中國烹饪講究的調和之美，是中國烹饪藝術的精要之處。菜點的形和色是外在的東西，而味卻是内在的東西，重内在而不刻意修飾外表，重菜肴的味而不過分展露菜肴的形和色，這正是中國美性飲食觀的最重要的表現。

　　西方人認為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”。而中國的菜肴是“吃味”的，所以中國烹調在用料上也顯出極大的随意性：許多西方人視為棄物的東西，在中國都是極好的原料，外國廚師無法處理的東西，一到中國廚師手裡，就可以化腐朽為神奇。足見中國飲食在用料方面的随意性之廣博。

　　西方人飲食強調科學與營養，烹調的全過程都嚴格按照科學規範行事，菜肴制作規範化，因而廚師的工作就成為一種極其單調的機械性工作。再者，西方人進食的目的首在攝取營養，隻要營養夠标準，其他盡可寬容。

　　西方的烹饪方法不像中國那樣複雜多變，西餐的裝盤立體感強，可食性強，所有進盤的食品絕大多數都能食用，點綴品就是主菜的配菜。西餐的原料多選擇新鮮、無污染、天然、操作工藝自然的，盡量發揮其本味，幹貨原料用的不是太多，牛奶在西餐中是不可缺少的原料。

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