解讀潮菜名字命名的内涵-tft每日頭條

解讀潮菜名字命名的内涵

美食更新时间:2024-12-19 08:56:14

　　在潮汕人的餐桌上，沒有無名的菜肴，一個美妙的菜肴名稱是菜肴自身有機的組成部分。它能給予人美的享受，它的作用是顯而易見的。菜名也是具有潛在的商業價值。潮州菜在重視菜肴的質量的同時，也主要菜肴的取名。下面一起來潮州菜文化裡看看吧。

　　潮菜以烹制海鮮見稱，它的調味清香可口，即使是菜單上随處可見的“紅燒”字樣，也并非是上海人的傳統燒法——多多醬油多多顔色，而是保持原汁原味。潮菜的形成和發展，源遠流長，早在秦以前潮州為閩越，自秦始皇時屬南海郡，遂隸屬廣東至今，以形勝風俗所宜，則隸閩者為是，因此潮菜的淵源，可追溯到古代閩越之時，其特色與閩菜有同源之處。

　　秦以後改屬廣東，也與廣州菜一樣受中原飲食文化的影響而得以提高。盛唐時代，被貶至潮汕任刺史的韓愈，就曾于元和十四年（公元819年）寫過《初南食：贻元十八協律》一詩，是古代介紹潮汕飲食特殊的風味的代表作。詩文曰：“鲎實如惠文，骨眼相負行，蚝相黏如山，百十如自生。蒲魚尾如蛇，口眼不相營。蛤即是蝦蟆，同實浪異名。章舉馬甲柱，鬥以怪自呈。其餘數十種，莫不可歎驚。我來禦魑魅，自宜味南烹。調以鹹與酸。以椒與橙。腥臊始發越，嘴吞面汗（馬辛）”。

　　詩裡數句記錄了潮汕人民食鲎、蚝、蒲魚、蛤、章舉（章魚）和馬甲柱、蛇等數十種肉食類品種，并懂得以鹹與酸、椒與橙等調味。由此可見，當時的潮汕人已有相當水平的烹饪技藝，不僅能利用當地的海特産品烹煮帶有自己地方特色的菜肴，而且還曉得采用鹽、醬、醋、椒和橙等作調味佐料。韓愈在傳播中原文化的同時，也帶來了内地的飲食文化與潮汕當地的飲食兩相融合，久而久之，形成了獨特的南方烹饪流派——潮汕菜。

　　潮菜和其它潮汕文化一樣，都是潮人在地域性文化曆史中創造出來的，有着深厚的根和源，因而潮菜在産生、發展的過程中，和潮汕其它文化形式關系是極其密切的，它們互相影響、互相滲透，它們有着共同的風格特點，共同形成了璀燦奪目的潮汕文化。

　　例如潮菜在長期發展過程中所形成的一些風格、特點，不能不說是受到其它一些潮汕文化形式的影響和促進，當然潮菜還利用菜名文化形式，來使自己的潮汕色彩更加鮮明和突出，潮菜菜肴的命名十分講究名稱的美、雅、吉、尚，顯示出菜肴的意境和情趣，對菜肴的命名都精于求工，手法和格式也各式各樣。

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