中國除了有“八大菜系”以外，還有一些不在“八大菜系”中的菜系，也是人們比較認同的。它們因地域、曆史、文化、菜式、烹饪手法等不同，都形成各自的菜系文化，它們也都是中華飲食文化的重要組成部分。那麼，你知道贛菜中蘊含了什麼文化嗎？一起來看看贛菜文化吧。

　　環國之内，凡以美食具盛名之地，大抵都是農業文化（亦可說是地主文化）高度發達的地方，而非商業城市。商人商旅倥偬，無暇顧及菜味，地主閑散無事，常飲酒作樂，自然得細細品味盤中菜肴的好惡。

　　贛菜江西地處江南，是有名的農業大省，素有魚米之鄉之美譽。豐富的物産為贛菜技術的形成奠定了良好的物質基礎，緻使這塊土地上的吃文化魚龍蔓延，成荦荦大觀。過去常聽人說“食在廣州”，今又有人雲“吃在香港”，其實就山貨水産的出産來說，“吃在江西”名副其實，江西廣袤的青山綠水足令他省之人歆羨得垂涎欲滴。當年洪州都督閻公設下盛宴待王勃，想那華筵上的美味佳肴定然令山西才子王勃眼界大開，食欲大振，酒興益濃，詩興大發，于是筆下流出文彩斐然的洋洋大賦，為贛鄱大地奏出一曲千古絕唱。

　　贛菜，其酥爛脆嫩、鮮香可口、鹹辣适中，色型斑斓的特有風味，古來皆聞。滕王閣上王勃欣命“洪都雞”，白居易感懷“思鄉魚”，朱元璋餓吃“流浪雞”等都是贛菜與名人的佳話。毛爺爺飲點的“四星望月”早就紅遍贛江南北，三杯狗肉、匡廬石雞腿、豫章酥雞、蟲草炖麻雀與五元龍鳳湯等都是菜中精品。其獨特的地方特色堪與“八大菜系”中的任何一個菜系相媲美。煌上煌烤鹵出窯于現代口味，嘗後唇齒留香、留連忘返，石頭街麻花。風味燒烤、民間小吃都可在街頭巷尾覓到其蹤迹。

　　贛菜源遠流長，江西食有傳統。以古代南昌的菜館來看，即可見當年飲食文化之昌盛。古代南昌飲食業分堂菜館、包酒館、半闆頭、飯業四類，實為四個等級層次。堂菜館即高檔賓館一類，當年閻都督宴請王勃的滕王閣大概亦屬此列；包酒館是專供包辦酒席像今天包辦結婚酒的場所；半闆頭聽名字就感覺俗，檔次也就低一些了，類似今天的排檔；飯業顧名思義，是指專門供人吃飯的大衆性飲食消費場所。

　　贛菜最早的菜館大概設在今天南昌勝利路上真真照相館的位置，當家的菜肴是贛南菜。時贛南菜在南昌分為兩幫，一為東勝幫，一名瑤池幫，主要品種為贛南小炒魚，烹調方法大同小異，區别在于刀法，前者将魚切成長條狀，配料為小丁狀，後者則為斧頭塊狀。

　　美食文化的創造，尤其是技術的形成，歸功于廚師的創造。雖為匠人，卻能烹小鮮為美味，不僅自己能品其美惡，明其所以，調和衆味，配備得宜，還得借衆家所長為已有，化為系統。傳統意義上的贛菜名肴如三杯雞、三杯甲魚、四星望月、雪花泥等已成昨日黃花，取而代之的是創新贛菜如向塘燒土雞、向塘燒烏魚、民間瓦罐煨湯、風味柚子皮、霸王魚頭燒闆鴨等。但萬變不離其宗，傳統的贛菜技術精華仍然于其中駕馭執鞭。

　　贛菜贛菜技術講究辯證法，任何定則并非一成不變。比如“對則之用，破則之用”的技術原則，“則”謂常規，有的菜須按照常規去做不可破規，有的菜則視具體情況而定可以破除常規，比如三杯雞，一般由一杯豬油、一杯醬油、一杯酒釀調味烹制，但很多情況下可視主料的多少、老嫩，調劑三杯調料的比例，打破常規也無妨。

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