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徽菜代表菜有哪些,有特色的徽菜

美食 更新时间:2024-08-27 21:50:05

  徽菜菜系又稱“徽幫”、“徽州風味”,是中國着名的八大菜系之一。徽菜起源于南宋時期的徽州府,原是徽州山區的地方風味,僅僅是香味都能讓人忍不住流口水。本期小編就帶你去徽菜文化看看徽菜有哪些特色菜。

  臭鳜魚

  又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚,腌鮮魚,是一道漢族傳統名菜,徽菜的代表之一,在安徽徽州地區(徽州即今安徽省黃山市一帶)所謂腌鮮,在徽州本地土話中有臭的意思。這“風味鳜魚”聞起來臭,吃起來香,肉質鮮嫩、醇滑爽口,保持了鳜魚的本味原汁。俗名臭鳜魚。制法獨特,食而得異香。

  制作過程有講究,是把新鮮鳜魚用淡鹽水腌漬在室溫25℃左右的環境中,用木桶腌制最好,肚皮朝上擺放,用山間青石頭或河卵石壓住,時經六七天後,魚體便發出似臭非臭氣味。然後入油鍋略煎,配以豬肉片、筍片,小火紅燒至湯汁濃縮而成。厚入味,同時骨刺與魚肉分離,肉成塊狀。

  清蒸石雞

  是安徽黃山漢族傳統名菜,此菜湯清香郁,肉細嫩柔滑,原味鮮醇,素以珍品着稱。石雞是栖息在山澗石縫中的一種蛙類動物,乃黃山特産。以休甯縣大阜瀛所産最為着名。黃山石雞每隻重五兩左右,腹乳白,背黑有條紋,肉質細嫩,含有豐富的蛋白質、鈣等營養成分,并且具有清火、明目、滋補身體的功能,是山珍上品。

  問政山筍

  問政山筍是徽州山區漢族傳統名菜。竹筍是徽菜中的一味山珍,問政山筍在所有的筍味中最為鮮嫩,但不夠香,加上香腸、香菇等增香,則彌補了不足,這道菜就稱為兩香問政山筍。将筍加火腿骨、鮮豬肉骨燒焖,中途加進香腸、香菇。成熟後去骨裝盤。菜品有紅(香腸)、褐(香菇)、奶黃(問政山筍)三種顔色。筍經燒焖則入味透、質脆嫩,有香腸、香菇等混合芳香,是黃山春季時令菜。

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