徽菜代表菜有哪些，有特色的徽菜-tft每日頭條

徽菜代表菜有哪些，有特色的徽菜

美食更新时间:2024-11-23 15:36:11

　　徽菜菜系又稱“徽幫”、“徽州風味”，是中國着名的八大菜系之一。徽菜起源于南宋時期的徽州府，原是徽州山區的地方風味，僅僅是香味都能讓人忍不住流口水。本期小編就帶你去徽菜文化看看徽菜有哪些特色菜。

　　臭鳜魚

　　又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚，腌鮮魚，是一道漢族傳統名菜，徽菜的代表之一，在安徽徽州地區（徽州即今安徽省黃山市一帶）所謂腌鮮，在徽州本地土話中有臭的意思。這“風味鳜魚”聞起來臭，吃起來香，肉質鮮嫩、醇滑爽口，保持了鳜魚的本味原汁。俗名臭鳜魚。制法獨特，食而得異香。

　　制作過程有講究，是把新鮮鳜魚用淡鹽水腌漬在室溫25℃左右的環境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上擺放，用山間青石頭或河卵石壓住，時經六七天後，魚體便發出似臭非臭氣味。然後入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮而成。厚入味，同時骨刺與魚肉分離，肉成塊狀。

　　清蒸石雞

　　是安徽黃山漢族傳統名菜，此菜湯清香郁，肉細嫩柔滑，原味鮮醇，素以珍品着稱。石雞是栖息在山澗石縫中的一種蛙類動物，乃黃山特産。以休甯縣大阜瀛所産最為着名。黃山石雞每隻重五兩左右，腹乳白，背黑有條紋，肉質細嫩，含有豐富的蛋白質、鈣等營養成分，并且具有清火、明目、滋補身體的功能，是山珍上品。

　　問政山筍

　　問政山筍是徽州山區漢族傳統名菜。竹筍是徽菜中的一味山珍，問政山筍在所有的筍味中最為鮮嫩，但不夠香，加上香腸、香菇等增香，則彌補了不足，這道菜就稱為兩香問政山筍。将筍加火腿骨、鮮豬肉骨燒焖，中途加進香腸、香菇。成熟後去骨裝盤。菜品有紅（香腸）、褐（香菇）、奶黃（問政山筍）三種顔色。筍經燒焖則入味透、質脆嫩，有香腸、香菇等混合芳香，是黃山春季時令菜。

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