解讀魯菜菜系的特點-tft每日頭條

解讀魯菜菜系的特點

美食更新时间:2024-07-28 06:15:05

　　魯菜具有齊魯的地方風味，在魯菜文化中，魯菜強調外形精緻、鮮香脆嫩，往往和面食進行搭配，而這面食也是以發面面食為主。

　　那麼，魯菜菜系具有什麼樣的特點呢？一起随小編來看看吧！

　　山東菜可分為濟南風味菜、膠東風味菜、孔府菜和其他地區風味菜，并以濟南菜為典型，煎炒烹炸、燒燴蒸扒、煮氽熏拌、溜炝醬腌等有50多種烹饪方法。

　　魯菜的特點以清香、脆嫩、味厚而純正着稱，特别精于制湯，清濁分明，堪稱一絕。膠東風味亦稱福山風味，包括煙台、青島等膠東沿海地方風味菜。魯菜的特點精于海味，善做海鮮，珍馔佳品，肴多海味，且少用佐料提味。

　　此外，膠東菜在花色冷拼的拼制和花色熱菜的烹制中，獨具特色。孔府菜做工精細，烹調技法全面，尤以燒、炒、煨、炸、扒見長，而且制作過程複雜。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，往往要經過三四道程序方能完成。“美食不如美器”，孔府曆來十分講究盛器，銀、銅等名質餐具俱備。此外，孔府菜的命名也極為講究，寓意深遠。

　　糖醋棒子魚，麥穗花刀的每一刀都要切到最合适的深度，深則魚皮會破、魚肉會掉，淺則不能形成棒子的造型，一百多刀如果錯一刀，則整個菜品失敗。另外、菊花花刀、蓑衣花刀、牡丹花刀、蝴蝶花刀、蜈蚣花刀等要姿态各異，變化萬千。

　　魯菜第一名湯——燴烏魚蛋湯，在調味上講究留白，必須讓食客品嘗三口才能吃出整道菜的味道精華（就是所謂“耐人尋味”，味道在食客口中要有一個尋找體會的過程），如果第一口就能嘗到這道湯味道很足，那是失敗的做法。第一口鹹鮮上口、微酸微辣；第二口，酸辣味道得以升華；第三口，酸辣鹹鮮四味平行于口腔之中，均達到頂峰。這道菜要求各種調料必須恰到好處，是非常考驗廚師功力的。

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