北京大衆街頭小吃：灌腸-tft每日頭條

北京大衆街頭小吃：灌腸

美食更新时间:2024-07-06 13:19:00

　　在中國小吃文化大全裡，地方的街頭小吃一直是各個城市的一大特點，從當地的小吃也可以一窺當地的人文風俗。這其中又以北京的小吃出名，這裡作為多朝古都向來都是彙集四方人才，集思廣益之下美味的小吃自然是數不勝數，今天就要推薦一道大衆小吃灌腸。

　　北京灌腸是中國北京的著名小吃，北京最早的“灌腸”鋪是後門橋頭路東的“福興居”，清光緒年間開業，掌櫃的姓普，人稱“灌腸普”。他家以真正的豬肥腸灌上碎肉、澱粉和其它香料，煮得不軟不硬、烙得不老不皮，外焦裡嫩，澆上鹽水、蒜汁兒，吃起來别有風味。

　　曆史文化

　　灌腸在明朝開始流傳。《故都食物百詠》中提到煎灌腸說：“豬腸紅粉一時煎，辣蒜鹹鹽說美鮮。已腐油腥同臘味，屠門大嚼亦堪憐。”老北京街頭常有挑擔小販經營此食品。有記載：“粉灌豬腸要炸焦，鏟铛筷碟一肩挑，特殊風味兒童買，穿過斜陽巷幾條。

　　北京最早的“灌腸”鋪是後門橋頭路東的“福興居”，清光緒年間開業，掌櫃的姓普，人稱“灌腸普”。他家以真正的豬肥腸灌上碎肉、澱粉和其它香料，煮得不軟不硬、烙得不老不皮，外焦裡嫩，澆上鹽水、蒜汁兒，吃起來别有風味。

　　據說慈禧太後在地安門火神廟進香之餘，曾到這裡品嘗，并大加贊賞。由此，福興居的灌腸成為定期向清廷奉獻的貢品，不過現在福興居早已不符存在。

　　現在北京廟會、集市上攤販賣的灌腸，乃是用澱粉加紅曲，團之為腸形，蒸熟成“粉灌腸”。賣是以刀削成菱形小塊，于平鍋内用次湯油煎焦，盛于碟内，澆上鹽水蒜汁，讓顧客用竹簽所着吃。是一種平民化的經濟小吃。

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