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柔軟香蕉戚風的做法

美食更新时间:2025-02-11 13:46:41

　　1、蛋清蛋黃分離，蛋黃中加入牛奶，玉米油，攪拌均勻。

　　2、蛋黃糊中加入過篩好的低筋面粉，攪拌均勻。注意面糊狀态，打蛋器上的蛋糊落下有形狀，五秒内消失為宜，不能太幹或者太稀。面粉吸水性不同，可以自行少量調整。

　　3、選擇成熟的香蕉，壓成泥。（用研磨碗或用用叉子按壓碾碎。）

　　4、将香蕉泥倒入剛才的蛋黃面糊中，攪拌幾次，均勻即可，不要過度攪拌。

　　5、蛋清中滴入檸檬汁，分3次加入配方中的細砂糖，高速打發到幹性發泡。

　　6、半根香蕉，切片待用。

　　7、挖取三分之一的蛋白到蛋黃糊裡面，翻拌均勻。

　　拌之前檢查一下蛋白狀态，如果稍微有點消泡，可以再打幾下，恢複狀态。

　　8、再倒入蛋白盆中，翻拌均勻。

　　9、裝入模具，震兩下排除氣泡。

　　10、點綴一點香蕉片裝飾。嫌麻煩也可以不裝飾，表面會好看一些。

　　11、預熱好的烤箱，175度上下火，烤箱中層，烘烤45-50分鐘。

　　12、這是烘烤到38分鐘左右，達到最高狀态，後面開始稍微回縮一點，就基本熟透。

　　13、出爐，倒扣，冷卻。

　　14、脫模，完成。

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