1、準備材料:菠菜180克、面粉50克、雞蛋4個、姜末、蔥花、黑胡椒粉各少許。
2、将菠菜洗淨,放入沸水中焯燙一下後撈出,過涼水後瀝幹水分;
3、将雞蛋打散成蛋液,平均分成兩份;其中一份加入面粉,拌勻成面糊;另一份蛋液中加入少許鹽,拌勻待用;
4、将瀝幹水的菠菜放入面糊中,放入蔥花、姜末、适量的鹽與少許胡椒粉,拌勻;
5、平底鍋内放入少許油,将菠菜面糊平攤在鍋裡,煎至成型後翻面;
6、将留出的蛋液的一半倒在蛋餅上面,然後翻面,再倒入剩下的另一半蛋液在餅面上;
7、小火将其煎至兩面金黃中間熟透後即可出鍋。
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