在美食面前怎麼可以說不呢？在北京小吃中有這麼一種美食叫羊霜腸，伴随着社會的發展和進步，曾經街頭小巷随處可見的的小吃也已經慢慢轉型，有了專賣店鋪，原料品種也增多了不少，下面就和小編一起來看看這個羊霜腸有什麼特殊的美味吧。
羊霜腸是北京有名的小吃，曆史悠久，深受廣大人民群衆的喜愛。筆者孩提時就喜歡喝羊霜腸。當年我們學校門口就有專營的小販，也有挑着擔子沿街叫賣的。過去做這個生意很容易，挑個擔子，一頭是燒劈柴的土坯竈，一口盛着骨頭湯的鐵鍋放在竈上。
另一頭是個兩層木架子，隔的有木闆，上邊放的是碗筷、調料、案闆、刀具等，下邊放的是加工好的羊腸、血腸、羊胎胞等熟料。來了食客，先把熟料切好，放到滾湯裡熱透，盛在碗裡，再對上滾湯，加上鹽、羊油炸的紅辣椒、芫荽等調料，一碗熱騰騰的羊霜腸就成了。看上去湯白、菜綠、油紅，湯上面還飄浮着一塊一塊的羊油脂，好看、好吃，價格便宜，特别是冬季，喝碗羊霜腸渾身暖和。
但是令人遺憾的是羊霜腸的“霜”字，被改成了“雙”字，羊霜腸中的精華羊血腸也逐漸消失了。據說曹門外有一家還不定時地供應羊血腸。羊霜腸這個品名，是有其獨特的加工工藝的，傳統的加工方法是：将洗淨的羊腸子翻轉過來，使帶油的内面朝外，然後将羊血灌入腸内，加熱煮熟，切成适口的段，翻轉在外的，看上去白白的油脂像挂了一層霜，故此而得“羊霜腸”之名。下面我們來看看他的做法吧。
材料：
羊小腸500克，蔥、芝麻醬、香菜各50克，精鹽10克，幹紅辣椒、姜各5克，花椒1克，芝麻油、羊血各适量。
1.将羊腸洗淨翻過來，去掉污物，沖洗幹淨。羊血加适量精鹽和勻，灌入羊腸内，兩頭用繩紮緊，放入沸水中略燙。
2.芝麻醬用涼開水調開，蔥洗淨切3厘米左右的段，姜去皮切片，香菜洗淨切末，十紅辣椒用芝麻油炸成辣椒油。
3.鍋内加清水燒沸，一手拿着羊霜腸的一頭，一手用小刀每隔約2厘米寬割一刀，第一刀不要割斷，深度為腸直徑的2/3，第二刀斷下入沸水鍋裡。這樣逐刀将羊霜腸割完為止。然後，加花椒、蔥段、姜片同煮20分鐘，撇去浮沫。食時連湯一起盛入碗内，澆上芝麻醬、辣椒油，撒上香菜末即可。
羊霜腸的制作要領：羊腸要用醋、精鹽反複揉搓均勻，用水洗淨去異味。
【結束語】其實，無論是羊霜腸，還是羊雙腸，隻要大家愛吃，有特色，就該大力發掘、完善它。特色小吃一旦消失，令人痛心而遺憾，望開封的有志之士，努力保護并開發特色小吃，也為旅遊業增加一個新亮點，為開封經濟發展做出新的貢獻。
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