你們可曾聽說過這樣一首民謠：圓圓小餅徑尺長，根根馓條黃脆香。外軟裡酥餅卷馓，送于抗金英雄嘗。沒錯，這就是徐州烙馍的由來。烙馍流傳至今，已經成為徐州地方小吃。下面一起來小吃文化大全裡看看吧。

　　作為一種主食，徐州人以特有的靈氣和豐富的想象，把烙馍泡在湯裡吃像喝面葉一樣；可以卷油條吃，卷馓子吃，大凡炒菜也都可以卷着吃；也可以在兩三個烙馍之間放上油、鹽、蔥花、雞蛋或者青菜吃……一家飯店推出的一道名曰“烙馍卷烙馍絲”的小吃，更是吊起了人們的胃口，小吃上來後，盤子裡一半是普通的烙馍，一半是炸得酥脆金黃的烙馍絲，卷着吃别有一番風味。

　　随着燒烤的興起，烙馍還成了燒烤攤上一道必不可少的吃食。酒喝至酣時，要上幾張烙馍，卷上幾串羊肉串，大口吃着，使勁嚼着，那才叫酒足飯飽呢！

　　烙馍吃起來勁道且富有韌性，某種意義上說，也正象征了徐州人不怕吃苦、勇于面對現實的一種堅韌不拔的品格。如今，受市場經濟的沖擊，人們把烙烙馍這套做飯的手藝都變成了一種用于謀生的手段。

　　或娘倆、或婆媳、或姊妹幾個，圍着一張案闆，支起一個鏊子，揉的揉，擀的擀，挑的挑，面團在婦人手下飛舞着，跳躍着，眨眼功夫一張又薄又圓的烙馍便好了。烙烙馍已經成了這座城市一道靓麗的風景了。

　　廣為流傳的烙馍在蘇北和皖北逐步發展為特色面食，形似煎餅，口感、材質、制法不同，因制作簡易、食用方便、易于保存，受到廣泛歡迎，是當地居民的日常飲食中的一部分。

　　清代順治年間，方文來徐州做客時，在其《北道行》中這樣寫到徐州的烙馍：“白面調水烙為馍，黃黍雜豆炊為粥。北方最少是粳米，南人隻好随風俗。”從這可以看出，烙馍這種民間的面點食品不但曆史悠久，并且久有名氣。

　　春夏秋冬，街頭巷尾老奶奶更樂于弄個烙馍攤子，用木頭生柴火，架上烏黑的鐵鏊子，和好面的面盆，擀面杖下的面皮薄如紙，從案闆被挑到鏊子上，在柴火的劈啪聲中飛舞的竹批把面皮翻動，最後放到保溫的竹篾框子裡。

　　四季如歌，在徐州市内的王陵路上，有家烙馍攤子前放着塊宣傳闆，寫下烙馍的傳說故事，在吃到面的時候，更想到當年老妪手巧、老漢急中生智的軍民互擁的動人故事。烙馍吃起來勁道且富有韌性，某種意義上說，也正象征了普通老百姓不怕吃苦、堅韌不拔的品格。如今雖然烙馍不能掙多少錢，烙烙馍這套做飯的手藝仍然活躍在少數街頭巷尾。

　　烙馍之後是軍民情。軍民相擁在徐州也是曆來傳統，作為戰争城市，徐州一直是雙擁擁民擁軍城市典範，這普通的烙馍看似平凡普通，溫度中卻滿是情感。而路過街頭烙馍攤，觀看優美娴熟、節奏感十足的烙馍動作也被外地遊客視作視覺享受，成為這座城市的一道風景。

　　烙馍已經逐步成為當地的民俗之一，由于飯店預訂和制作時間、願意、會烙馍的人逐漸變少，烙馍開始漲價，即便價格不變，買也不容易買到了。“烙馍卷馓子”（烙馍、馓子、黑鹹菜、青椒粒）也因為沒有烙馍供貨、沒有優質馓子不賣了。

　　相傳烙馍吃起來柔韌、筋軟、有嚼頭，既壓餓，也有健齒作用。吃烙馍練口腔肌肉，牙口好。不過老年人、小孩子如果吃要注意姿勢和自身牙齒情況，可以泡湯（羊肉泡馍）吃，不然不利于牙齒健康，小孩子容易“呲牙”，影響牙齒發育，不利美觀。遍布在一般菜市場或者社區沿街。一般都是服務自己小區或者供給飯店做配菜的。

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