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中式花刀100種做法

美食 更新时间:2024-09-11 18:43:08
松鼠魚花刀

松鼠魚花刀的刀紋,是運用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。

形狀名稱:

松鼠花刀。

成形方法:

先将魚頭去掉,沿脊骨用刀平片至尾根部,剁去脊骨,并片去胸刺。然後在兩扇魚片上剞上直刀紋,刀距為4~6 mm;再斜剞上刀紋,刀距為2~3 mm。直刀紋和斜刀紋均剞到魚皮即止(不能剞斷魚皮),兩刀相交構成菱形刀紋,經加熱即成松鼠花刀狀。

适用原料:

黃花魚、鯉魚、鳜魚、草魚等。

用途舉例:

用于制作“松鼠鳜魚”、“松鼠黃魚”等。

加工要求:

刀距、深淺、斜刀角度都要均勻一緻,原料應選擇淨重約2000g的為宜。

中式花刀100種做法(中式烹饪26種花刀技法松鼠魚花刀)1

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