豆腐這種東西，有嫩豆腐也有老豆腐，除了能吃的豆腐，還有能占便宜的豆腐。逗逗哪些小帥哥小美女也是在吃他們的豆腐，還有着與皇帝同名的豆腐。本期中國飲食文化一起了解一下朱洪武豆腐。
朱洪武豆腐又名鳳陽釀豆腐，是沿淮地區傳統名菜。其具有骨質疏松調理、補虛養身調理的功效。據安徽鳳陽傳說：明朝開國皇帝朱元璋（年号洪武）幼時，因家境貧困靠乞讨度日。
一天他在鳳陽城内讨到一塊“釀豆腐”，吃後感到頗有滋味，便經常到飯店去讨食。他做了皇帝以後，時常想起家鄉風味，便從鳳陽将廚師召進皇宮為他專做此菜。廚師按照鳳陽的傳統做了這種釀豆腐，深得朱皇帝喜愛。此後皇宮宴席上也離不開這道菜，流傳至今，稱作“朱洪武豆腐”，馳名于世。
主料：豆腐(南)(250克)，豬肉(肥瘦)(100克)
輔料：蝦仁(25克)，雞蛋清(100克)
調料：小蔥(10克)，姜(10克)，鹽(5克)，醋(5克)，白砂糖(3克)，黃酒(5克)，味精(1克)，澱粉(玉米)(45克)，豬油（煉制）(75克)。
1、将肥瘦豬肉切成綠豆大的末。
2、蝦仁瀝幹水，加精鹽少許、濕澱粉适量漿勻後剁碎。
3、炒鍋置火上燒熱，先用油将鍋滑一下倒出，放入蔥姜末各5克、肉末、蝦仁下鍋煸至松散，再烹入紹酒，加精鹽少量、肉清湯30毫升、味精炒。
4、待炒和後，用濕澱粉調勻勾芡成餡，盛入盤内稍晾涼待用。
5、将豆腐去皮用刀修整齊，切成4厘米長、2厘米寬的塊，再片成0.1厘米厚的片24片，平放在空盤内。
6、将蝦、肉餡心分成12份，放在豆腐片上面抹勻，再分别蓋上一片豆腐制成豆腐生坯。
7、将雞蛋清放碗内攪打成泡沫狀，加入幹澱粉調勻成糊。
8、鍋置旺火上，放入熟豬油燒至五成熱，将豆腐坯沾勻蛋泡糊，逐個下入油鍋炸至挺起撈出。
9、再将油溫升至七成熱時重炸至金黃色撈出瀝油。
10、鍋中放入肉清湯100毫升，投入豆腐，加精鹽适量、白糖以小火燒開加醋勾芡起鍋裝盤即成。
豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。豬肉不宜與烏梅、甘草、鲫魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、荞麥、鹌鹑肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能緻死。
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